炖全鸡家常做法

菜系：湖北菜乳母食谱老人食谱补虚养身食谱
口味：咸鲜味

功效说明：
炖全鸡是一道具有滋补养生功效的传统菜肴，适合产后乳母、老年人以及体虚人群食用。鸡肉富含优质蛋白和多种营养素，能补充体力、增强免疫力；搭配香料炖煮，不仅提升风味，还有助于温中健脾、促进食欲。

炖全鸡的详细做法

所需材料：

• 主料：母鸡 1000克
• 调料：白砂糖 25克、冰糖 30克、香醋 25克、盐 5克、胡椒粉 2克、白胡椒粒 2克、八角 5克、桂皮 5克、花生油 75克

制作步骤：

• 处理母鸡：
  将仔母鸡宰杀后去毛，清理内脏，彻底清洗干净。用清水反复冲洗数遍，去除血水和杂质，然后将鸡身内外水分擦干备用。

• 初步炸制定型：
  锅中倒入约1000克花生油（以能淹没整鸡为准），烧至七成热（约200℃）。将鸡轻轻放入锅中，炸制约2分钟，使其表皮紧缩定型，颜色微黄即可捞出，控干多余油分。

• 准备香料包：
  取适量八角、桂皮、柚子皮5克（可选）、白胡椒粒混合，用纱布包裹并扎紧口，制成香料包。

• 炖煮过程：

  • 在炖锅中放入炸好的整鸡，将少许精盐（约2克）、冰糖（约15克）以及之前准备好的香料包塞入鸡腹中。
  • 往锅中加入足量清水，水量需完全浸没整鸡。
  • 再次加入剩余的盐（约3克）、白砂糖、冰糖（约15克）、香醋。
  • 大火煮沸后转小火慢炖，保持汤面微微翻滚的状态，炖煮约1.5至2小时，直至鸡肉酥烂、骨肉分离为止。

• 收尾装盘：
  炖好后取出香料包丢弃，将整鸡小心捞出，摆放在大碗或深盘中，原汤一同倒入。可根据个人口味略作调味后即可上桌。

制作要诀：

• 炸鸡技巧： 鸡只必须彻底沥干水分再下锅炸制，以防油溅伤人，同时有助于表皮定型、减少油腻感。
• 炖煮关键： 汤水一定要完全盖过鸡身，全程使用小火慢炖，使鸡肉充分吸收调料与香料的香味，达到肉质嫩滑、骨肉分离的效果。
• 油量准备： 因前期需要油炸，建议准备约1000克花生油，实际用量视锅具大小而定。

健康提示：

“炖全鸡”成菜色泽诱人，香气扑鼻，汤汁清亮，鸡肉软嫩入味，是家庭聚餐的理想佳肴。尤其适合孕妇产后调养、乳母催乳、老年人滋补之用，兼具美味与营养双重价值。