汽水肉家常做法

菜系：湖北菜 老人食谱 低温环境作业人群食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸

汽水肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）250克
调料：姜2克，胡椒粉1克，盐3克，小葱3克

汽水肉的特色：
质嫩味鲜，容易消化。适合老人、体弱者及病后调理食用，是湖北地区传统家常菜之一，具有温补气血、增强体力的功效，尤其适宜在寒冷环境中工作的人群食用。

详细做法步骤：

• 准备原料： 将新鲜猪肋条肉（即五花肉）用清水洗净，去除外皮和骨头，同时剔除筋膜，以确保剁出的肉茸细腻柔滑。
• 剁制肉茸： 将处理好的猪肉剁成极细的肉茸，放入干净的钵或大碗中备用。
• 处理辅料： 将小葱洗净，切成细葱花；生姜洗净，剁成姜末备用。
• 调味搅拌： 向肉茸中加入细盐3克，顺一个方向用力搅拌至肉茸上劲（即变得粘稠有弹性）。接着加入葱花、姜末和胡椒粉继续搅拌均匀。
• 加汤调制： 慢慢加入适量冷开水或清汤，边加边搅拌，使肉茸与液体充分融合，形成稀软但不松散的状态。
• 入碗蒸制： 将拌好的肉茸倒入平底碗中，轻轻抹平表面。将碗放入蒸锅内，隔水大火蒸约15分钟，至肉茸凝固熟透即可。
• 出锅享用： 蒸好后趁热食用，口感最为鲜嫩多汁。

汽水肉的制作要诀：
此菜为传统蒸菜代表，讲究“现蒸现吃”，保持原汁原味。若想增添风味，可尝试以下变化做法：

• 可将泡泡肉（即肥膘肉）或碎肉皮熬成冻状，再与肉茸混合蒸制，口感更丰富；
• 也可使用绞肉机将上述材料绞成茸状后再与肉茸混合；
• 若想增加营养和层次感，可在肉茸中央嵌入生咸蛋黄，制成“汽水肉蒸咸蛋”；
• 或将咸肉切薄片铺于肉茸之上，蒸熟后即为“汽水肉蒸咸肉”；
• 还可在肉茸表面放上完整去壳的鸡蛋，蒸熟后即成“汽水肉蒸鸡蛋”。

健康提示：
汽水肉质地柔软，味道清淡鲜美，特别适合老年人、体质虚弱者、术后恢复期患者以及儿童食用，有助于补充蛋白质和热量，增强身体抵抗力。