大豆芽菜滚蚬肉汤家常做法

菜系：私家菜
功效：利尿食谱、幼儿食谱、清热解毒食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

【大豆芽菜滚蚬肉汤】的详细制作步骤：

所需材料：
主料：绿豆芽 350 克、蚬子 250 克
调料：生姜 5 克、大葱 10 克、盐 3 克、食用油适量、料酒 1 茶匙（可选）

详细做法步骤：

• 准备食材：

  • 将大葱清洗干净，用刀切成细葱花，备用。
  • 生姜洗净后切薄片，备用。
  • 蚬子剥去外壳，取出蚬肉，放入适量清水浸泡片刻，去除杂质；然后加入少许盐轻轻搓洗，去除腥味和泥沙，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。
  • 绿豆芽择去根部及老茎，摘取嫩芽部分，放入清水中反复漂洗，洗净后捞出，控干水分备用。

• 预处理绿豆芽：

  • 取炒锅一只，置于炉灶上，开中小火加热锅体，不放油，将洗净的绿豆芽倒入锅中，烘炒约 1～2 分钟，至其略微软化但仍保持脆嫩即可盛出备用。此步骤有助于去除豆芽中的生涩味，并提升汤品口感。

• 爆炒蚬肉：

  • 另起一锅，加入两汤匙食用油，待油温微热时放入姜片煸炒出香味。
  • 随即下入处理好的蚬肉，快速翻炒几下，加入料酒，继续爆炒约 1～2 分钟，使其定型并去除腥气，随后盛出备用。

• 煮制汤品：

  • 在同一锅中补入适量清水或一杯水（根据个人喜好调整汤量），大火烧沸。
  • 水开后先下入之前炒好的绿豆芽，再次煮沸后转中火煮约 5 分钟，使豆芽释放清香。
  • 接着将爆炒过的蚬肉一同放入锅中，与豆芽同煮，继续中火炖煮约 10 分钟，直至汤色微微乳白，香气四溢。

• 调味出锅：

  • 根据口味加入适量食盐进行调味，搅拌均匀。
  • 最后撒入备好的葱花，稍煮半分钟即可关火。
  • 将汤盛入汤碗中，趁热享用，味道更佳。

健康提示：

• 蚄肉性寒，味甘咸，具有清热、利湿、解毒的功效，适合夏季或体内湿热者食用。
• 绿豆芽富含维生素C和膳食纤维，能帮助清热解毒、促进消化、润肠通便，特别适合体质偏热或容易上火的人群。
• 此汤清淡爽口，适合儿童及肠胃虚弱者食用，有助于改善营养不良状况，同时具备一定的利尿去湿作用。

注意事项：

• 蚄肉不宜与芹菜同食，以免引起不适。
• 蚄肉性寒，脾胃虚寒者应慎食。