油焖缩项鳊家常做法

菜系：湖北菜
补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：微辣
工艺：焖

油焖缩项鳊的制作材料：
主料：武昌鱼750克
辅料：肥膘肉50克，玉兰片50克，辣椒（红，尖）25克
调料：味精3克，白砂糖20克，黄酒15克，酱油50克，猪油（炼制）20克，植物油100克，小葱15克，姜15克，盐3克

油焖缩项鳊的特色：
此菜色泽黄亮，汁浓味醇，外皮酥滑，鱼肉肥嫩，咸鲜微辣，酒饭两宜。

详细制作步骤：

• 处理武昌鱼：将武昌鱼进行初步处理，去鳞、去内脏并清洗干净。用刀在鱼身两侧斜切十字花刀，便于入味。然后在鱼身内外均匀涂抹酱油，腌制约5分钟备用。

• 准备配料：将肥膘肉切成约3厘米长的细丝；红辣椒洗净后去籽，切成同样长度的丝状；小葱洗净后切段；玉兰片洗净后也切成丝状备用。

• 炸鱼定型：取锅置于旺火上，倒入约1000克植物油（因炸制所需），待油温升至八成热（油面冒青烟），将腌好的武昌鱼轻轻放入锅中炸制。炸时用勺子轻翻，防止粘连，待鱼身两面呈淡黄色时捞出控油。

• 煸炒配料：锅中留少许底油，将炸鱼后的多余油倒出，重新置火上，放入肥膘肉丝煸炒出香味，再依次加入红椒丝、葱丝、玉兰片丝，一同翻炒至香气四溢。

• 焖烧入味：将炸好的武昌鱼轻轻放入锅中，加入黄酒、姜末、酱油、白糖、味精、盐和清汤（约400～500毫升）。大火烧开后转中小火焖烧约3分钟，使鱼肉初步吸收调味汁的味道。

• 收汁增香：待汤汁逐渐变浓稠后，盖上锅盖，继续小火焖烧至鱼肉完全入味，汤汁浓郁挂芡。随后将锅移回旺火上，加入炼制好的猪油，继续焖烧约2分钟，使菜肴更加香浓油亮。

• 装盘享用：待汤汁收干至“见油不见汁”的状态，颜色红亮时即可关火，将整条鱼小心盛入盘中，淋上锅内酱汁，成品即完成。

油焖缩项鳊的制作要诀：

• 焖制过程中水量控制很重要，一般750克的鱼使用400～500毫升清汤为宜，最终收汁至仅见油光不见汤汁，颜色红亮诱人。
• 因需先炸鱼，故应准备足够量的植物油（约1000克），以便充分炸制定型。

食物相克提示：
肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶，以免影响消化。