紫菜苔炒腊肉家常做法

菜系：湖北菜 青少年食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

紫菜苔炒腊肉的制作材料：
主料：生腊肉200克，紫菜薹800克
调料：味精1克，盐5克，姜5克，炼制猪油40克

紫菜苔炒腊肉的特色：
成菜品相美观，菜苔呈现紫红色，口感脆嫩微甜、无渣感，腊肉呈粉红色，腊香浓郁，荤素搭配合理，营养丰富，具有健脾开胃、增强食欲的功效，非常适合青少年食用。

详细做法如下：

• 处理食材

  • 将紫菜苔（红菜苔）摘去老叶和根部硬茎，掐成约4厘米长的小段，放入清水中反复清洗干净，去除杂质后沥干水分备用。
  • 把腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的薄片，注意肥瘦兼顾，以便炒出更丰富的口感。

• 煸炒腊肉

  • 炒锅置于旺火上，倒入炼制好的猪油，待油温热时下入切好的姜末略煸炒出香味。
  • 接着将腊肉片下锅，用中火快速煸炒，待腊肉中的肥肉部分炒至透明、瘦肉部分呈现诱人的粉红色时即可盛出备用。

• 炒制菜苔

  • 锅中留底油，继续加热，转大火后放入洗净的紫菜苔，同时加入适量的精盐和味精。
  • 采用急火快炒的方式翻炒至菜苔颜色变鲜亮、质地变软但仍保持脆嫩状态（即“断生”），过程中可稍加几滴醋以提升菜苔的脆度。

• 合炒调味

  • 将之前炒好的腊肉重新倒入锅中，与菜苔一同翻炒均匀，使腊肉的香味充分融入菜苔之中。
  • 可用手勺轻轻推动食材，或颠动锅具使味道融合一致，确保每一口都鲜香入味。

• 装盘出品

  • 待所有食材炒匀且香气四溢后，即可关火出锅，迅速装盘上桌。

紫菜苔炒腊肉的制作要诀：

• 腊肉建议选用冬至后腌制的优质品种，品质更为上乘。若表面有盐霜，可用浓度略低于腊肉含盐量的盐水浸泡去除，避免使用清水以免影响风味。
• 紫菜苔应选择产自武昌洪山地区的优质品种，其特点是茎秆肥壮、色泽鲜亮、口感嫩滑。
• 整个炒制过程需用大火快炒，锅具要热，翻炒要快，这样可以最大程度保留菜苔的鲜嫩口感和腊肉的香味；适量加醋不仅能提鲜，还能让菜苔更加脆爽。