红油心舌家常做法

菜系：湖北菜私家菜
补血食谱 失眠食谱 自汗盗汗食谱

口味：红油味
工艺：拌

【红油心舌的制作材料】
主料：猪心200克，猪舌300克
调料：小葱10克，姜10克，盐10克，料酒30克，白砂糖5克，味精1克，辣椒油60克，大蒜（白皮）25克，酱油10克，醋2克

【红油心舌的特色】
此菜咸鲜辣香，略带回甜，软硬适度，最宜佐酒。

【红油心舌详细做法步骤】

• 处理食材：将猪心剖开，去除内部的血块和杂质，然后与猪舌一起放入清水中反复冲洗干净，确保无血水残留。注意猪心内的血块要彻底清除并浸泡洗净，以免影响成菜味道或带有腥气。

• 初步焯水：取一口锅，置于火上，加入适量清水烧沸后，放入猪心和猪舌，焯烫至猪舌表面苔衣变白时捞出。

• 冷却清洗：立即将焯过水的猪心和猪舌浸入凉水中冷却，待不烫手后，用刀轻轻刮去猪舌表面的老皮，并用清水再次冲洗干净备用。

• 准备辅料：

  • 小葱洗净，切成葱段；
  • 姜洗净，切为薄片；
  • 大蒜剥去外皮，捣成蒜泥，盛入碗中备用；
  • 准备好葱粒（少量切好的葱花），用于最后拌制使用。

• 卤煮猪心舌：另起一锅，放入适量清水，加入葱段、姜片、料酒和少许盐，再放入处理好的猪心和猪舌。大火烧开后转中小火慢煮约40分钟至熟透，关火后让其自然晾凉。

• 切片定型：将煮熟的猪心和猪舌取出，控干水分后切成均匀的薄片，整齐码放在盘中或容器内备用。

• 调制红油酱汁：在一个小碗中，依次加入味精、白糖、蒜泥、酱油、盐、醋，搅拌均匀后再加入辣椒油继续搅匀，制成风味浓郁的红油调味汁。

• 拌制装盘：将切好的猪心片和猪舌片放入大碗中，倒入调好的红油酱汁，撒上适量葱粒，充分拌匀使每一片食材都裹上调料。拌好后可根据个人喜好静置片刻使其更入味，即可装盘食用。

【红油心舌的制作要诀】

• 猪心一定要将内部血块清理干净，并用清水反复浸泡漂洗，避免异味；
• 猪舌在焯水后要用冷水降温再刮除舌苔，以保证口感爽滑；
• 调味汁中的辣椒油用量可根据个人口味适当调整，但建议保持原有比例以突出红油味特点；
• 成品应色泽红亮，口感软硬适中，入口有弹性，兼具麻辣鲜香与微微回甘。