糊蟹带馓家常做法

菜系：湖北菜
滋阴食谱 骨质疏松食谱

口味：本味咸鲜
工艺：烧

糊蟹带馓的制作材料：
主料：蟹肉225克
辅料：油炸馓子50克，鸡蛋黄25克，香菇（鲜）28克，冬笋35克
调料：味精2克，胡椒粉2克，盐3克，淀粉(蚕豆)15克，猪油（炼制）50克，小葱15克，姜10克，白砂糖10克

详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 将新鲜湖蟹煮熟后剔出净蟹肉，确保无壳无杂质。
  • 鸡蛋黄煮熟后晾凉，再打散备用。
  • 香菇去蒂洗净，切成细丝；冬笋去壳、削去老根部分，洗净后也切为细丝。
  • 小葱切葱花，生姜切丝。

• 炸馓子定型：

  • 锅中倒入约500克熟猪油，加热至七成热时放入油炸馓子，炸至酥脆金黄后捞出，控油后掰成小段，放入汤碗底部备用。

• 炒香配料：

  • 锅中留少许底油，置于旺火上，放入姜丝爆香。
  • 接着加入香菇丝和冬笋丝翻炒几下，使其断生并散发香味。

• 烹入蟹肉：

  • 将打散的蛋黄与蟹肉混合均匀后，倒入锅中与配料一同翻炒均匀。
  • 倒入300毫升鸡汤，加入适量精盐、白糖，大火烧沸后转中小火慢炖约2分钟，让蟹肉充分吸收汤汁味道。

• 勾芡调味：

  • 转回旺火，加入味精提鲜，用湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠适中，略带流动性。
  • 最后撒入胡椒粉和葱花，快速拌匀即可关火。

• 装盘完成：

  • 将调好味的糊蟹带汤汁一起盛入放有馓子的汤碗中，趁热食用，突出一个“鲜”字。

糊蟹带馓的制作要诀：

• 选用鲜活湖蟹，确保蟹肉鲜嫩无腥味。
• 烩蟹肉时间不宜过长，避免蟹肉变老影响口感。
• 馓子需重油炸至酥脆，以提升整体口感层次。
• 糊蟹芡汁应稀稠适中，汤汁稍宽，保留鲜美原味。
• 因涉及炸制过程，建议准备足量熟猪油以保证成品质量。

食物相克提示：

• 蟹肉不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹后不可饮用冷饮，以免引起腹泻。
• 鸡蛋黄不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。