海参圆子家常做法

菜系：湖北菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

海参圆子的制作材料：

主料：海参150克，猪肋条肉（五花肉）500克，青鱼250克
辅料：香菇（鲜）50克，玉兰片50克，荸荠50克，鸡蛋50克，淀粉（蚕豆）18克
调料：胡椒粉1克，小葱10克，姜10克，味精3克，盐3克，酱油15克，猪油（炼制）100克

海参圆子的特色：

此菜以圆子垫底，海参盖面，刺参油润，味美宜人，圆子透味，鲜香软嫩。是一道兼具营养与美味的湖北传统佳肴。

详细制作步骤：

• 准备猪肉馅：将猪五花肉中的肥肉部分切成米粒大小的丁，瘦肉剁成细腻的肉末备用。

• 处理青鱼：将新鲜青鱼宰杀后去鳞、去内脏、去鳍，清洗干净，取净鱼肉剁成细腻的鱼茸备用。

• 处理海参：选用品质上乘的刺参，用清水洗净表面杂质，去除内脏，然后切成4厘米长、2厘米宽的斜长条备用。

• 切配辅料：

  • 玉兰片切成3厘米长、0.2厘米宽、1毫米厚的小薄片；
  • 香菇去掉蒂部，洗净后片成两半；
  • 荸荠削皮洗净，切成小丁备用。

• 调制肉丸糊：

  • 将鸡蛋磕入大碗中；
  • 加入荸荠丁、姜末5克、葱花5克、适量精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、清水150毫升；
  • 再加入鱼茸、肉丁和肉末一起搅拌均匀，调成稠糊状。

• 炸制肉丸：

  • 炒锅置于旺火上，倒入熟猪油烧至八成热；
  • 用手或勺子将肉丸糊挤成直径约1厘米大小的丸子，逐个下入锅中；
  • 待丸子炸至金黄色时捞出沥油。

• 蒸制肉丸：

  • 将炸好的丸子放入碗中，加入肉清汤50毫升、酱油5克；
  • 上笼用旺火蒸10分钟；
  • 蒸好后取出，翻扣入盘，滗出汤汁留用。

• 炒制海参配料：

  • 炒锅留少许熟猪油25克，烧热后放入葱段、姜末略煸；
  • 加入处理好的海参、玉兰片、香菇继续稍加煸炒；
  • 倒入肉清汤150毫升，并加入之前蒸丸子的原汁煮沸。

• 调味勾芡：

  • 在汤汁中加入熟猪油、酱油、精盐、味精进行调味；
  • 用湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠；
  • 最后将少许熟猪油浇在肉丸上即可完成。

制作要诀：

• 选材讲究：本菜所用海参应为品质最佳的刺参，其口感更佳，营养价值更高；
• 肉丸口感关键：肉丸中需加入少量鱼茸和鸡蛋液，这样可以增加鲜味，同时使丸子更加松软有弹性；
• 油量控制：因制作过程中需要油炸肉丸，建议准备熟猪油约1500克，以便操作顺利。

健康提示：

• 海参富含蛋白质和多种微量元素，具有滋补健身、养阴益精、增强免疫力的功效；
• 此菜适合体质虚弱、贫血及需要滋补的人群食用。

食物相克提醒：

• 海参不宜与甘草、醋同食；
• 青鱼忌与李子同食，也不宜用牛、羊油煎炸，且不可与荆芥、白术、苍术同食；
• 鸡蛋与鹅肉同食会损伤脾胃，与兔肉、柿子同食易导致腹泻，也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食；
• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食。