米酒蒸鸡家常做法

菜系：湖北菜
功效：气血双补、缓解消化不良、健脾开胃、调理月经不调

口味：糟香味
工艺：清蒸

米酒蒸鸡的制作材料：
主料：母鸡1000克
辅料：香菇（鲜）50克，玉兰片10克
调料：味精5克，盐10克，小葱10克，淀粉(蚕豆)13克，姜10克，植物油25克，江米酒100克

特色：
肉质酥烂香醇，米酒汁似琼浆玉液，香味扑鼻，口感层次丰富，具有浓郁的地方风味。

详细做法步骤：

• 处理鸡肉： 选用新鲜的孝感黄母鸡一只，宰杀后去毛，从背部剖开清除内脏，并用清水彻底清洗干净。将鸡身内外擦干水分备用。

• 准备配料： 香菇去掉根蒂，洗净后切成薄片；玉兰片提前用水泡发，洗净后切片备用。

• 焯水定型： 将整鸡放入沸水锅中焯水约2分钟，去除血沫和杂质，捞出后迅速用冷水冲洗干净，沥干水分。

• 调味腌制： 在鸡身内外均匀抹上精盐，再涂抹适量的江米酒，使鸡皮与鸡肉充分吸收调料的味道。接着将生姜7克拍松，小葱9克挽成葱结，一同塞入鸡腹中，以增加香气并帮助入味。剩余的姜切成姜末，小葱切成葱段备用。

• 蒸制过程： 将处理好的鸡放入蒸笼中，置于蒸锅之上，用旺火足气蒸约1小时30分钟，直到鸡肉酥软易烂，香气四溢为止。取出后将鸡轻轻摆放在盘中，注意保持美观的造型。

• 炒制辅料及调汁： 取炒锅置于火上烧热，倒入植物油15克，加入姜末、香菇片和玉兰片快速煸炒几下，释放出香味。随后倒入蒸鸡过程中产生的原汁，再加入剩余的米酒汁、盐和味精，搅拌均匀后转大火煮沸。

• 勾芡收汁： 将湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁浓稠适中。待汤汁变稠后撒入葱段，翻拌均匀即可关火。

• 浇汁装盘： 将炒好的芡汁趁热均匀地浇在蒸好的鸡身上，最后淋上少许明油，使成品色泽更加光亮诱人。

制作要诀：

• 建议使用湖北孝感产的优质米酒和本地黄鸡，味道更地道；
• 腌制时需反复涂抹米酒，并适当翻动鸡肉，使其充分吸收酒香；
• 装盘时要注意鸡的整体造型美观，提升视觉效果。