皮干生家常做法

菜系：湖北菜私家菜
便秘食谱 营养不良食谱

口味：麻辣味
工艺：拌

详细介绍及做法：

【原料准备】
主料：猪腿肉400克、冬笋150克、黄豆芽100克、炒花生米100克
辅料：薄荷10克、香菜10克、大蒜（白皮）10克
调料：芝麻酱60克、酱油50克、辣椒粉30克、香油20克、小苏打粉1克、八角10克、花椒10克、味精3克、盐10克

【制作步骤】

• 处理猪腿肉：选用新鲜的猪前腿，先用清水仔细刮洗干净，去除表面杂质。接着将小苏打粉兑适量清水调匀，涂抹在猪腿表面，使其均匀吸收，有助于肉质更加嫩滑。然后将其挂起晾干表面水分，约需1小时左右。

• 烘烤猪腿：取一口炉火或炭火，将处理好的猪腿放在火上慢慢烘烤，期间注意翻动，避免局部过焦。待猪腿表皮呈现金黄色泽时即可离火，放置一旁冷却备用。

• 处理冬笋：将冬笋剥去外壳，切除老根部分，清洗干净后切成细丝，放入碗中备用。加入适量精盐搅拌均匀，腌制约10分钟，使其入味并去除涩感。

• 去除苦涩味：将腌制好的冬笋丝放入清水中漂洗几次，彻底洗净苦涩味，之后捞出沥干水分备用。

• 处理青菜类食材：将韭菜择去老叶，洗净后切段；黄豆芽同样漂洗干净。分别将它们放入沸水中快速焯烫（氽水），随后迅速捞出，用冷开水过凉，再沥干水分备用。此步骤可保持蔬菜色泽鲜亮且口感脆嫩。

• 切配猪腿肉：待烤好的猪腿完全冷却后，剔除骨头，将肉切成细丝，放入大碗中备用。

• 调制调味汁：在一个小碗中依次加入蒜泥、麻酱、酱油、辣椒粉、香油、花椒、八角、味精、盐和少许清水，充分搅拌均匀，制成浓郁的调味汁。

• 腌制肉丝：将调好的调味汁倒入装有肉丝的碗中，搅拌均匀，让肉丝充分吸收调料味道，腌制10分钟左右。

• 拼盘组合：将之前准备好的冬笋丝、韭菜段、黄豆芽铺在大盘底部，再将腌制好的肉丝连同剩余的调味汁一同倒入盘中，轻轻拌匀。

• 点缀装盘：最后撒上炒香的花生米、薄荷叶碎和香菜末，即可上桌食用。

【特色与口感】
成品色泽美观，咸辣适口，麻香浓郁，皮脆肉嫩，令人食欲大开。

【制作要诀】

• 烘烤猪腿时要注意控制火力，防止外焦内生；
• 所有青菜类食材必须彻底洗净，去除泥沙杂质，以免影响整体口感；
• 调味汁可根据个人口味适当调整辣度和咸度。

【温馨提示】
小帖士-食物相克：炒花生米对于肠胃虚弱者而言，不宜与黄瓜或螃蟹同食，否则容易引起腹泻，需要注意的是搭配合理。