豆腐拌皮蛋家常做法

菜系：湖北菜
功效：益智补脑食谱、清热去火食谱、动脉硬化食谱
口味：蒜香味
工艺：拌

豆腐拌皮蛋的详细做法

【所需食材】
主料：南豆腐 500克、松花蛋（鸭蛋）250克
调料：大蒜（白皮）25克、盐3克、酱油50克、小葱5克、醋15克、香油50克、姜5克、味精1克

【制作步骤】

• 处理皮蛋：将松花蛋轻轻剥去外壳，用清水冲洗干净表面的残留物，防止影响口感。洗净后可以稍微晾干或用厨房纸巾吸干水分备用。

• 准备豆腐：将南豆腐从包装中取出，小心去掉外层包装纸。用刀在豆腐盒底部划几刀或者用叉子辅助，将其完整取出。接着用刀将豆腐均匀切成大小适中的块状，放入盛器中备用。建议使用深口碗或盘子，方便后续搅拌操作。

• 切配辅料：

  • 小葱清洗干净，沥干水分后切成细葱花；
  • 姜洗净后切成姜末；
  • 大蒜剥去蒜衣，用刀背或蒜臼捣成细腻的蒜泥，以提升蒜香味的释放效果。

• 调味汁的调配（可选步骤）：如果希望味道更均匀融合，可以提前将酱油、米醋、精盐、蒜泥、姜末、味精和香油混合在一个小碗中，搅拌均匀成为调味汁。也可以直接将调料依次加入拌制。

• 拌制菜品：将切好的豆腐和剥好的松花蛋一同放入大碗中，倒入调好的酱料，或者依次加入酱油、米醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、香油，最后撒上葱花。用筷子或拌菜勺轻轻翻拌均匀，确保每一块豆腐和皮蛋都能裹上调味料。

• 装盘与食用：拌匀后即可装盘，建议尽快食用，以保持豆腐的嫩滑和皮蛋的独特风味。若放置时间过长，豆腐容易出水，影响口感。

【烹饪贴士】

• 此菜宜现做现吃，不建议长时间存放。
• 若喜欢口感更加清爽，可在拌制时加入少量香菜提味。
• 蒜泥最好现场捣制，避免久放失去蒜香。

【食物相克提示】
松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食，以免引起不良反应。