皮条鳝鱼家常做法

菜系：湖北菜
口味：酸甜味
工艺：炸烹

皮条鳝鱼的特色：色泽金黄明亮，形如皱纹皮条，外酥脆，内软嫩，滋味香甜醇厚。

皮条鳝鱼的功效：鳝鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补气养血、强筋骨、祛风湿等功效，适合春夏交替时食用，有助于增强体质、改善疲劳状态。

所需材料：
主料：鲜活鳝鱼450克
辅料：干淀粉（蚕豆）50克
调料：小葱10克，生姜5克，白砂糖30克，精盐2克，酱油20克，植物油60克（实际需约1500克用于炸制），香醋15克，糖蒜10克，黄酒3克，香油15克，猪肉汤适量（约100毫升）

详细制作步骤：

• 选材处理：
  选择150克以上的新鲜活鳝鱼3条，宰杀后去除内脏、鱼骨，只取净鱼肉。将鱼肉清洗干净，切成8厘米长、2厘米宽的条状，放入碗中备用。

• 腌制挂糊：
  在切好的鳝鱼条中加入黄酒、精盐，并撒上干淀粉拌匀，使每一条鳝鱼都均匀裹上一层糊浆，静置片刻以增加黏附性。

• 调制卤汁：
  取一碗，加入酱油、香醋、白砂糖、葱段、姜末、糖蒜、猪肉汤，搅拌均匀，制成调味卤汁。根据需要可适当调整甜酸比例。

• 初次油炸定型：
  炒锅置于旺火上，倒入植物油，加热至七成热（约180℃）。将挂好糊的鳝鱼条逐条下锅，保持平铺不粘连，炸约3分钟至表面微硬、鱼条自然展开，捞出沥油。

• 复炸增酥：
  将油温再次升至七成热，把鳝鱼条重新入锅炸约1分钟，随即端锅离开火源，让其在余温中氽炸3分钟，再放回旺火上继续炸1分钟左右，直至颜色呈金黄色、外皮酥脆，捞出控油。

• 炒卤裹汁：
  洗净锅后重新置火上，倒入之前调好的卤汁，用旺火烧沸。加入适量湿淀粉勾芡，使卤汁变得浓稠。随后放入炸好的鳝鱼条，快速翻炒或颠锅几下，使每条鳝鱼均匀裹上卤汁。

• 淋油装盘：
  最后淋入香油增香，迅速翻炒几下即可起锅，整齐地摆放在盘中。

制作要诀：

• 鳝鱼一定要选用鲜活者，确保口感与营养；
• 挂糊要均匀，避免过厚影响口感；
• 油炸过程中注意火候控制，防止外焦里生或卷曲粘连；
• 卤汁勾芡不宜过稀或过稠，以能均匀包裹鱼条为宜；
• 因油炸量大，需准备足够植物油，炸后可用滤油网过滤回收使用。

健康提示：“皮条鳝鱼”是春夏之交的时令菜肴，具有良好的滋补作用，但需注意鳝鱼不宜与狗肉、南瓜、菠菜、红枣同食；蚕豆淀粉也不宜与田螺搭配。