明目苦瓜家常做法

菜系：浙菜
菜系相关功效：明目、清热解暑、增强免疫力

【明目苦瓜】的详细制作步骤：

一、准备材料：

• 主料：苦瓜1根（约300克）
• 辅料：枸杞子适量、鱼茸200克
• 调料：食盐适量、水淀粉少许、高汤或清水适量、食用油几滴（可选）

二、具体步骤：

• 处理苦瓜
  将苦瓜洗净，切成约3厘米长的段状。用勺子将中间的瓜瓤和籽清除干净，形成一个中空的苦瓜圈。锅中烧开适量水，加入一小勺盐，放入处理好的苦瓜圈焯水约1分钟至颜色变翠绿且质地略软（大约七成熟），捞出后迅速过冷水，保持口感爽脆，沥干水分备用。

• 调制鱼茸馅
  取一碗，放入鱼茸，根据个人口味加入适量盐调味。顺着一个方向用力搅拌至上劲，使鱼茸具有一定的黏性。如鱼茸较稀可加入少量水淀粉帮助定型。

• 酿入鱼茸
  准备一个裱花袋或保鲜袋剪口，将调好味的鱼茸装入其中。将鱼茸均匀地挤入焯好水的苦瓜圈内，填满中空部分，并用手轻轻抹平表面，使其紧实不松散。

• 点缀枸杞子
  在每一段酿好鱼茸的苦瓜顶部，嵌入几粒提前泡软并洗净的枸杞子，既美观又增添营养。

• 蒸制过程
  将做好的苦瓜圈整齐码放在耐高温盘中，放入已经上汽的蒸锅或蒸箱中，大火蒸制约6分钟左右，至鱼茸完全熟透、颜色洁白即可取出。

• 制作玻璃芡汁（淋汁）
  另起锅，加入适量高汤或清水，再加少许盐调味，待汤汁微沸后缓缓倒入调匀的水淀粉，边倒边搅拌，煮至汤汁变得透明浓稠。可根据喜好加入几滴食用油提亮光泽。

• 装盘点缀
  将煮好的玻璃芡汁均匀地淋在蒸好的明目苦瓜上，即可上桌享用。

三、菜品特点：
明目苦瓜是浙菜中一道兼具养生与美味的小品菜肴。苦瓜清凉解暑、清热祛火，枸杞子养肝明目，鱼茸鲜嫩易消化，三者搭配不仅色泽清新、口感丰富，还具有良好的明目护眼、清热润燥之功效，适合夏季或视疲劳人群食用。