炝油菜家常做法

菜系：浙菜
功效：清热解毒、润肠通便、助消化

炝油菜的制作步骤如下：

• 准备材料：鲜油菜两斤、精盐五钱、椒油五钱、姜三片、葱一钱。
• 处理油菜：将鲜油菜去掉老根和黄叶，保留嫩叶与茎部，用清水反复洗净，去除泥沙和杂质。
• 切制油菜：将洗净的油菜摊开，用直刀法切成约八分长的抹刀片，大小均匀以便入味。
• 焯水处理：锅中加足量清水烧沸，加入少许食盐，将切好的油菜放入沸水中快速焯烫，待颜色变翠绿、质地略软时立即捞出。
• 控干水分：将焯好的油菜迅速捞出，放在漏网中沥干水分或用干净纱布轻轻挤去多余水分，确保后续拌制时不渗水。
• 调味腌制：将控干的油菜放入大碗中，加入五钱精盐，拌匀后静置片刻，使其初步入味。
• 装盘定型：将调味后的油菜整齐码放在盘中，铺平表面以便后续配料均匀分布。
• 辅料点缀：将葱切成细丝，生姜剁成细末，均匀撒在油菜表面。
• 炝制调味：另取一小锅，倒入五钱椒油（可根据口味适量调整），置于火上加热至微微冒烟。
• 完成菜品：将加热好的椒油迅速泼浇在葱丝姜末上，顿时激发出香味，使整道菜更加爽脆可口。

炝油菜是一道典型的浙菜，口感清爽，咸香适口，椒香扑鼻，是家庭餐桌上常见的下饭菜。其富含膳食纤维与维生素，具有清热解毒、润肠通便、促进消化等功效，适合四季食用。