香辣排骨焖土豆家常做法

菜系：家常菜谱
香辣排骨焖土豆的功效：此菜富含蛋白质与碳水化合物，具有增强体力、补充能量、促进血液循环的作用，适合家庭日常食用，尤其适合冬季进补。

材料准备：
主料：小排骨适量、土豆1个（中等大小）
调料：老抽1汤匙（用于上色）、生抽2汤匙（用于调味）、砂糖1茶匙、姜片3~4片、料酒15毫升
可选辣味调料：老干妈火锅料1汤匙（或豆瓣酱适量）

详细步骤说明：

• 食材处理：
  将小排骨剁成约4厘米长的小段，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
  土豆去皮后切成与排骨大小相近的块状，洗净表面淀粉，沥干水分备用。

• 焯水去腥（可选步骤）：
  如果希望排骨更嫩且去除更多腥味，可以将排骨冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出后冲洗干净备用。

• 热锅凉油爆香姜片：
  取炒锅一只，置于火上烧热，倒入适量食用油，待油温五成热时放入姜片，小火煸炒至香味溢出。

• 煸炒排骨：
  转中火，将排骨倒入锅中翻炒，炒至排骨表面微微焦黄、水分收干，散发出香味，期间注意不断翻动以免粘锅。

• 调色调味：
  加入生抽、老抽继续翻炒，使排骨均匀上色；随后加入砂糖、料酒，继续翻炒均匀。

• 加水焖煮：
  倒入适量热水，水量以刚好没过排骨为宜。大火烧开后转中小火加盖焖煮约15分钟。

• 加入土豆继续焖制：
  打开锅盖，将切好的土豆块放入锅中，轻轻翻拌均匀，再次加盖焖煮，时间约为10~15分钟，直到土豆熟软、汤汁浓稠。

• 加入辣味调料（如使用）：
  若喜欢香辣口味，可在加入土豆后同时放入一汤匙老干妈火锅料或豆瓣酱，翻炒均匀后再继续焖煮，使辣味融入汤汁和食材中。

• 收汁出锅：
  待土豆焖至绵软、排骨酥烂后，可根据个人口味调整咸淡，若汤汁较多可开大火略收汁，使味道更加浓郁。装盘即可享用。

小贴士：

• 土豆不宜提前过油，这样更容易吸收排骨的香味和酱汁的味道。
• 若喜欢口感更丰富的土豆，可适当减少焖煮时间，保留些许嚼劲。
• 排骨选择带点肥肉的部位，成品会更香润不柴。