颗颗香猪肉干家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：煮

颗颗香猪肉干的制作材料：
主料：猪肉（瘦）500克
调料：白砂糖150克、酱油150克、大葱50克、料酒50克、姜25克、五香粉15克、盐20克、味精10克、花椒5克

颗颗香猪肉干的相关功效：
此菜富含优质蛋白质和多种人体必需氨基酸，具有补中益气、强健筋骨的作用。同时由于其口感香酥，便于携带和保存，适合作为休闲小食或下酒佳品。

详细制作步骤：

• 处理食材：将猪瘦肉用清水彻底洗净，去除表面杂质后沥干水分。随后顺着肉的纹理切成条状，大小约为5厘米长、3厘米宽的肉条。大葱切段姜拍碎备用。

• 焯水去腥：将切好的肉条放入锅中，加入适量清水，置于炉灶上用大火烧开。待水沸腾后撇去浮沫，加入料酒约25克，继续以中小火慢煮30分钟，使肉质变得柔软并去除腥味。

• 捞出切丁：将煮好的肉条捞出放凉，顺着肉丝方向切成约1.5厘米见方的小丁，以便入味且口感更佳。

• 调味煮制：另起一锅，放入肉丁，加入五香粉、盐、剩余的料酒、拍碎的姜块、葱段及用纱布包裹的花椒粒。倒入适量清水（没过肉丁即可），用中火煮约30分钟，让肉丁充分吸收香料的味道。

• 收汁调味：待香料味道渗入肉丁后，拣出葱段、姜块和花椒包，再依次加入酱油、白糖和味精。转为小火慢慢翻炒，不断搅拌以防糊底，直至汤汁浓稠，肉丁变得软糯且色泽光亮时即可关火。

• 烘烤定型：将煮好的肉丁均匀铺在烤盘上，放入预热至80℃的烤箱中进行低温烘烤。烘烤过程中需翻动2至3次，确保受热均匀，防止局部焦化。持续烘烤约1小时左右，直到肉丁完全脱水、外表略显干爽但仍保持一定韧性时取出。

• 冷却保存：将烘烤完成的肉丁摊开放凉，装入密封容器中，放置于阴凉干燥处保存，避免受潮影响口感。

特点：成品呈粒状，口感鲜香酥嫩，咸甜适口，香气浓郁，是佐餐、佐酒的好选择。