肉松（二）家常做法

菜系：私家菜 学龄前儿童食谱 老人食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

肉松（二）的制作材料：
主料：猪肉(瘦) 1000克
调料：姜 10克，赤砂糖 5克，味精 5克，五香粉 2克，酱油 100克，料酒 50克，大葱 8克，色拉油 30克

肉松（二）的特色：
松软如绒毛，香鲜味美，营养丰富，特别适宜于老年人和幼童食用。

详细做法步骤如下：

• 准备原料：将瘦猪肉洗净，去除筋膜，按照肉质纹理切成大小适中的长方块状，这样更利于后续处理时纤维分离。

• 初步煮制：在锅中加入足量清水，放入切好的肉块，同时加入拍碎的姜块和葱节。大火烧开后撇去浮沫，转为小火慢炖。

• 调味焖煮：待肉块充分煮至酥软、用筷子可轻易戳透时，捞出姜块和葱节不要。接着加入赤砂糖、酱油、料酒和五香粉，继续以小火慢慢收汁，直至汤汁基本干涸，肉块变得酥烂入味。

• 纤维处理：将煮好的肉块取出，趁热用干净纱布包裹起来，放在洗衣板上轻轻推擦，使肉丝自然散开成细条状。如果没有洗衣板，也可以戴上手套用手耐心搓揉，使其成为细绒状的肉丝。

• 翻炒成型：取一干净炒锅，倒入少量色拉油，中火加热使锅壁润滑。然后将处理好的肉丝倒入锅中，加入味精，改用小火慢慢翻炒。

• 成品控制：在翻炒过程中要不断用铲子或手撕开粘连的肉丝，确保其均匀受热并干燥。持续翻炒至肉丝呈八分干状态，质地类似烟丝，手感松软不硬即可关火。

• 冷却保存：将炒好的肉松摊开放凉，装入密封容器中，置于阴凉干燥处保存，可作为佐餐、拌饭或儿童零食使用。

功效说明：
本道肉松富含优质蛋白质，易于消化吸收，适合体质虚弱、营养不良者食用，尤其适合老人与幼儿补充营养，增强体力。