脆炸鸡腿家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：脆炸

脆炸鸡腿的制作材料：
主料：鸡腿700克
辅料：龙虾片50克
调料：糖色40克，花生油70克（另需备用花生油约1000克用于炸制），大蒜（白皮）5克，大葱5克，青椒5克，白砂糖5克，醋3克，香油5克，淀粉（豌豆）5克

详细制作步骤：

• 备料处理：

  • 将大蒜去皮、洗净后剁成蒜茸；大葱洗净切成葱段；青椒洗净后去掉蒂和籽，剁成碎粒。
  • 淀粉加入适量清水调匀，制成湿淀粉备用。
  • 鸡腿清洗干净，放入锅中，加入500毫升滚烫的上汤，小火煮至熟透，捞出沥干水分，并晾凉晾干表面，以减少油炸时溅油。

• 初步炸制定型：

  • 取锅一只，倒入约1000克花生油，置于炉灶上加热至七成热（约180℃）。
  • 将鸡腿放入油锅中，用中小火炸至表皮呈金黄色并酥脆，捞出控油备用。
  • 同时将龙虾片放入油锅中稍炸一下，迅速捞出沥油待用。

• 炒制佐料：

  • 锅中留少许底油，放入白砂糖、醋、辣椒碎、葱段、蒜茸，小火翻炒均匀。
  • 加入糖色继续翻炒，随后淋入几滴香油提香，最后倒入调好的湿淀粉勾芡，搅拌均匀后盛入小碟作为蘸料或淋汁使用。

• 装盘点缀：

  • 将炸好的鸡腿取出，斩成适口大小的块状，整齐摆放在盘中。
  • 周围点缀已炸好的龙虾片，增加视觉美感与口感层次。
  • 佐料小碟一同上桌，可蘸食或直接淋在鸡腿上享用。

脆炸鸡腿的制作要诀：

• 因制作过程中涉及两次油炸，建议准备足量的花生油（约1000克左右），确保炸制效果。
• 鸡腿先煮后炸，能保证内部熟透，外皮酥脆不焦。
• 糖醋调料可根据个人口味调整比例，增加风味变化。

菜系相关功效：
此菜色泽红亮、外酥里嫩、酸甜微辣，具有增进食欲、开胃消食的功效，适合家庭聚餐或节日宴席。

小帖士 - 食物相克提醒：
鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。