瑶柱焖节瓜家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：焖

瑶柱焖节瓜的制作材料：
主料：节瓜750克，干贝（瑶柱）150克
辅料：瘦猪肉60克，鲜香菇60克
调料：姜5克，酱油15克，白砂糖3克，淀粉（豌豆）5克，植物油20克（另备约1000克用于炸制）

【详细步骤说明】：

• 处理节瓜：将节瓜刮去外层表皮，用清水彻底洗净。纵向对半剖开后切成段状或保持整块备用。为了更好地吸收汤汁，在节瓜表面用粗针均匀扎些小孔。随后锅中倒入约1000克植物油，烧至六成热时，将节瓜放入油锅中炸至表面微黄、略带香气，捞出后放在漏勺或厨房纸上沥干油分。

• 泡发瑶柱与香菇：将干贝（瑶柱）提前用温水浸泡约30分钟，待其软化后取出，去掉杂质并撕成细丝备用。鲜香菇同样需用清水泡软（如使用新鲜香菇可省略此步），去除根蒂后切成细丝。

• 准备配料：瘦猪肉洗净后切成细丝；生姜洗净切丝备用。

• 炒香配料：取干净炒锅置于炉上，加入20克植物油，烧热后下入姜丝爆香。接着加入肉丝翻炒至变色断生。

• 加入瑶柱与香菇：在肉丝基础上，加入瑶柱丝和香菇丝继续翻炒，使香味融合。

• 焖煮入味：向锅中加入适量清水（以刚好没过食材为宜），再调入酱油、白砂糖搅拌均匀。随后将之前炸好的节瓜放入锅中，轻轻翻拌使其充分接触汤汁。

• 加盖焖制：盖上锅盖，转小火焖煮约15分钟，让节瓜充分吸收汤汁中的精华。

• 勾芡收汁：将淀粉加少量冷水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠适度，包裹住食材即可关火。

• 装盘上桌：将瑶柱焖节瓜盛入盘中，趁热享用。

瑶柱焖节瓜的制作要诀：

• 节瓜过油炸制可以使其更容易入味，同时提升整体口感。
• 干贝本身味道鲜美，尽量避免过度烹饪以免影响鲜味。
• 勾芡时可根据个人喜好调整浓稠度，也可选择不勾芡直接食用原汁风味。

功效：此菜具有滋阴润燥、增强免疫力、促进消化等作用，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱及需要补充营养者。