羊肉芫荽丸子家常做法

菜系：鲁菜
补阳食谱、壮腰健肾食谱、肢寒畏冷食谱

口味：咸酸味
工艺：汆

【羊肉芫荽丸子的制作材料】
主料：瘦羊肉200克，肥膘肉150克
辅料：香菜150克，鸡蛋75克
调料：大葱50克，姜50克，葱汁10克，姜汁5克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，醋5克，香油5克

【羊肉芫荽丸子的特色】
羊肉丸子鲜嫩滑爽，入口即化，汤鲜咸香中微带酸辣，是一道暖身开胃的家常汤品，尤其适合冬季食用，具有温补阳气、强健腰膝、驱寒暖身的功效。

【羊肉芫荽丸子的详细做法步骤】

• 准备食材：将瘦羊肉清洗干净，去除筋膜后剁成细泥。肥膘肉切成小丁备用。香菜洗净切末，分为两部分，一部分约100克用于调馅，另一部分50克留作最后撒在汤中点缀和提香。大葱、姜分别剁成细末，并取葱汁和姜汁备用。

• 调制肉馅：将剁好的羊肉泥放入大碗中，分次加入葱汁和姜汁，沿一个方向不断搅拌至肉泥上劲，变得黏稠有弹性。接着加入肥膘肉丁、鸡蛋液、100克香菜末、葱姜末、盐、味精、胡椒粉，继续搅拌均匀，直至肉馅细腻且富有粘性。

• 成型丸子：双手洗净，抹上少量清水防止粘手。用左手抓起适量肉馅，在虎口处挤出圆球状，右手用勺子将其轻轻刮入盛有高汤的锅中。依次将所有肉馅做成丸子下完，注意大小尽量一致（直径约2厘米）。

• 氽烫熟制：将锅置于炉灶上，先以大火将汤烧开，待丸子浮起后撇去表面浮沫，转为小火慢煮约8～10分钟，使丸子完全熟透，保持滑嫩口感。

• 调味装盘：加入适量盐、味精、胡椒粉进行二次调味，再淋入醋和香油提香。最后撒上剩余的50克香菜末和少许葱末增色添香，搅匀后盛入大汤盅中即可上桌。

【温馨提示】

• 肉馅搅拌时要始终保持一个方向，有助于增加弹性和口感。
• 氽丸子时水温不宜过高，以免外熟内生。
• 若追求更浓郁汤底，可用羊骨熬制高汤代替普通清水。

【食物相克提示】

• 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 香菜：服用补药及中药白术、丹皮期间不宜食用香菜，以免影响药效。
• 鸡蛋：忌与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。