窝贴鲈鱼家常做法

菜系：鲁菜
口味：咸鲜味
功效：滋补身体、增强体力

【窝贴鲈鱼】的制作步骤：

• 准备食材：准备好主料猪肉（肥）250克、鲈鱼300克，辅料鸡蛋100克、玉米淀粉38克，以及调料盐8克、味精5克、香油10克、胡椒粉3克、炼制猪油40克。

• 处理猪肉：将肥猪肉切成24件，每块长度约为5厘米，宽度约2.6厘米。切好后加入30克盐进行腌制，静置备用，使其入味。

• 处理鲈鱼：将鲈鱼去骨取肉，切成24块，每块长度约为5厘米，宽度约3厘米。将鱼肉放入碗中，加入适量的精盐、香油和胡椒粉，搅拌均匀，腌制片刻以提升风味。

• 调制蛋糊：取新鲜鸡蛋打入碗中，用筷子将其打散。随后加入30克玉米淀粉，继续搅拌，直至形成浓稠的蛋糊。

• 涂抹蛋糊：

  • 将调好的蛋糊分为两部分，其中70%用于均匀涂抹在腌好的鲈鱼肉上。
  • 剩下的30%蛋糊与已腌制好的肥猪肉混合，使每块肥肉都裹上蛋糊。

• 摆放定型：取一个平底盘，在盘底撒上适量干淀粉以防粘连。将裹好蛋糊的肥猪肉逐一平铺在盘中，然后将鲈鱼肉轻轻贴在肥肉面上，形成“鱼贴肉”的组合。

• 煎制定型：

  • 在炒锅中加入适量食用油，加热至油温适中（约六成热），将火调至旺火。
  • 端离火源后，将“鱼贴肉”逐块放入锅中，再放回炉上，用中小火半煎炸至两面呈现金黄色泽，外皮酥脆。

• 沥油装盘：将煎好的窝贴鲈鱼捞出，放在笊篱中控去多余油分，随后整齐摆放在大盘中。

• 修整上桌：使用煎刀将每块窝贴鲈鱼修整齐整，保持美观，最后可搭配噫汁和一小碟精盐一同上桌，增添风味。

小贴士-食物相克提示：

• 鲈鱼不宜与牛羊油、奶酪或中药荆芥同食，以免引起不适。
• 鸡蛋避免与鹅肉同食，可能损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，易导致腹泻；同时忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。