瓤荷包鲫鱼家常做法

菜系：鲁菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：瓤

瓤荷包鲫鱼的制作材料：
主料：鲫鱼500克
辅料：海参（水浸）10克、鱼肚10克、火腿15克、玉兰片10克、香菇（鲜）50克、口蘑50克、猪肉（瘦）75克
调料：大葱18克、姜5克、辣椒（红，尖）3克、酱油100克、黄酒40克、白砂糖10克、鸡油4克、花生油100克

详细步骤说明：

• 处理鲫鱼： 将鲫鱼去鳞、去鳃，从鱼鳃部位取出内脏，清洗干净后沥干水分备用。注意不要破坏鱼腹完整性，以便填入馅料。

• 准备配料： 将海参、鱼肚、猪肉、玉兰片、新鲜香菇、口蘑分别洗净，切成约0.8厘米见方的小丁备用。

• 调制葱姜末与葱椒泥： 取大葱15克切细末，生姜5克剁成姜末；另取大葱3克与红辣椒一同洗净后剁成细腻的葱椒泥备用。

• 拌制馅料： 将切好的海参丁、鱼肚丁、猪肉丁、玉兰片丁、香菇丁、口蘑丁放入碗中，加入酱油、葱末、姜末、葱椒泥、黄酒及熟猪油适量，搅拌均匀，制成馅料备用。

• 填充鱼腹： 将拌好的馅料小心地填入鲫鱼的鱼腹中，注意不要塞得太满，以免加热过程中破裂。填好后将鱼腹口整理整齐，防止馅料外漏。

• 炸制定型： 炒锅置于火上，倒入花生油约750克（实际消耗约100克），中火烧至油温八成热（约200℃），轻轻放入鲫鱼进行炸制，时间约为6分钟，待鱼体定型、表皮微黄时捞出控油。

• 炒香调料： 锅中留少许熟猪油，烧至八成热后放入葱末、姜末炒香，再加入酱油、黄酒、白糖调味。

• 炖煮入味： 向锅中倒入清汤约300毫升，待汤汁烧沸后，将炸好的鲫鱼轻轻放入锅中，改用小火慢煨约15-20分钟，使鱼肉充分吸收汤汁味道。当汤汁减少至一半左右时即可关火。

• 装盘收尾： 将鲫鱼小心捞出，放入鱼盘中。将锅中剩余汤汁过滤后重新加热，淋入熟鸡油搅匀，最后将调味汁均匀浇在鲫鱼表面即可上桌食用。

瓤荷包鲫鱼的制作要诀：

• 馅料可根据个人口味适当调整，但需保持食材大小一致以利于口感融合。
• 填馅前务必将鱼腹擦干，避免炸制时油花飞溅或影响定型效果。
• 炖煮过程中尽量避免翻动鱼身，以防鱼肉破碎影响美观。

小帖士 - 食物相克提示：

• 鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉以及中药麦冬、厚朴同食；吃鱼前后忌喝茶。
• 海参与醋相克，不宜与甘草同服。