糖醋肉段家常做法

菜系：鲁菜
健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：糖醋味
工艺：糖醋溜

糖醋肉段的制作材料：
主料：猪肉（瘦）200克
辅料：玉兰片5克，胡萝卜5克
调料：白砂糖25克，醋15克，酱油15克，淀粉（豌豆）20克，大葱5克，大蒜（白皮）5克，姜3克，植物油50克，花椒3克

糖醋肉段的特色：外焦里嫩，口味甜酸。

【详细步骤说明】

• 原料处理：将瘦猪肉清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。然后顺着肉的纹理切成3厘米长、1厘米厚的小段，大小尽量均匀，以便受热一致。接着准备配料：玉兰片和胡萝卜分别洗净切丁，大葱切成小粒，生姜与大蒜剁成细末备用。将3克花椒放入碗中，加入适量温水浸泡约10分钟，待出香味后捞出花椒不用，保留花椒水备用。

• 调制味汁：取一小碗，依次加入白砂糖25克、米醋15克、酱油15克，再倒入泡好的花椒水，最后加入湿淀粉（取10克淀粉加20克清水调匀），并加入约35克清水或高汤搅拌均匀，调制成浓稠适中的糖醋味汁。放置一旁静置备用。

• 炸制肉段：锅中倒入植物油约1000克（实际用量根据锅具大小调整），置于炉灶上加热至六七成热（油面微微起烟，插入筷子周围冒小气泡）。将肉段逐块下入油锅中炸制，炸至表面呈现金黄酥脆的色泽后捞出控油。注意翻动时不要频繁搅动，以免肉段破碎；也可先炸至定型后捞出，再升高油温复炸一次以达到更酥脆的效果。

• 炒香配料：另起净锅，留底油约10克左右，放入葱丁、姜末、蒜末，用中小火煸炒出香味。随后加入事先切好的玉兰片丁和胡萝卜丁，快速翻炒几下使其断生。

• 回锅合炒：将炸好的肉段重新倒入锅中，与配菜一同翻炒均匀。然后迅速倒入之前调好的糖醋味汁，转大火收汁，边炒边让肉段充分吸收酱汁的味道。当酱汁变得浓稠并紧紧包裹在肉段上时，即可关火装盘。

• 成品装盘：颠勺使食材分布均匀，盛出装盘，趁热食用。此时的糖醋肉段色泽红亮，香气扑鼻，外焦里嫩，甜酸适口，是一道非常下饭的经典鲁菜。

糖醋肉段的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。另外掌握好糖醋汁的比例是关键，可根据个人口味微调糖和醋的用量，喜欢偏甜口感的可适当增加糖量。