糟油猪舌家常做法

菜系：鲁菜
滋阴食谱

口味：糟香味
工艺：炸糟油猪舌

制作材料：
主料：猪舌500克
调料：黄酒15克、香糟15克、五香粉2克、姜5克、盐10克、香油50克

菜品特色：此菜口味清香，舌嫩而鲜，有浓郁的糟香味，别具风味。

详细步骤说明：

• 处理猪舌：将猪舌放入清水中彻底洗净，去除表面污物和杂质。随后将其放入沸水锅中焯烫片刻，捞出后迅速用清水冲洗一遍，再仔细刮去猪舌表面的白色舌苔及外层薄膜，确保口感嫩滑不腥，最后再次清洗干净备用。

• 准备配料：将姜切成细丝；准备好五香粉、精盐，并量取适量的肉清汤（约500毫升）。

• 煮制猪舌：取一口锅，放入处理好的猪舌、姜丝、五香粉、精盐以及肉清汤，开大火烧沸后转中小火慢慢炖煮，直至猪舌完全熟透（可用筷子插入判断是否软烂）。

• 切片待用：将煮熟的猪舌取出稍晾，然后按照规格切成长约4厘米、宽约2厘米、厚约0.2厘米的薄片，整齐摆放备用。

• 炸制糟油：取炒勺一只，倒入香油，置于中火上加热至约九成热（即油面微微起烟），加入香糟不断翻炒，使其充分释放出香味，持续炸制约2分钟。

• 过滤糟油：将炸好的糟油通过清洁的细纱布进行过滤，滤去渣滓，只保留清澈带香气的糟油，倒入碗中。

• 调制糟汁：在过滤后的糟油中加入黄酒、少许精盐及适量肉清汤搅拌均匀，使糟香味更浓郁且味道适口。

• 浸泡入味：将切好的猪舌片放入调好的糟汁中，使其充分浸泡约30分钟，让猪舌吸收糟香风味。

• 装盘完成：浸泡完成后，将猪舌片整齐地码放在盘中即可上桌食用。

此菜不仅具有鲁菜传统风味，还具备滋阴润燥、健脾开胃的功效，适合秋冬季节食用，是一道兼具美味与营养的经典凉菜。