紫酥肉家常做法

菜系：鲁菜
口味：炸烧味
工艺：清炸

紫酥肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：青萝卜25克
调料：花椒10克，酱油20克，大葱50克，花生油50克，姜10克，甜面酱25克，盐4克，料酒20克

紫酥肉的相关功效：
此菜肴具有滋阴润燥、健脾开胃、增强体力之功效，适合秋冬季节食用，有助于补充营养、提高免疫力。

紫酥肉的特色：
色泽呈酱紫色，外皮酥松软烂，内里肉质细腻，醇香浓厚，入口即化，搭配甜面酱、葱丝和萝卜条更显风味独特。

紫酥肉的做法步骤说明：

• 准备配料：将大葱白洗净，剥去外层老皮，从中间劈成两半，再切成与手指长度相当的段状；青萝卜清洗干净后，也切成与葱段等长的细条；生姜洗净切片备用。

• 处理五花肉：选择带皮五花肉，用刀切成约7厘米长、2.5厘米厚的条状。将切好的五花肉放入开水锅中焯水，煮至八成熟（大约8~10分钟），捞出后晾凉，再放入大碗中备用。

• 调味蒸制：在盛有五花肉的碗中加入适量精盐、料酒、酱油、葱段、姜片和花椒，搅拌均匀使其充分入味。然后将碗放入蒸锅中，用中小火蒸制2小时以上，直至肉质酥烂易碎。

• 准备蘸料碟：将甜面酱盛入小碟中，葱段和萝卜条分别装入另外两个小碟中，作为配餐蘸料使用。

• 油炸上色：炒锅中倒入花生油，油量要足够（约1000克），先用大火将油温升至七成热（约210℃），再转为微火。将蒸好的五花肉逐条下锅炸制，炸至表面呈紫红色时迅速捞出，避免过久炸制导致肉质干柴。

• 整形摆盘：将炸好的肉条皮朝下放在砧板上，用平刀将其上层肉皮轻轻片下，再改切成薄片，保持原有形状重新码放在盘中，使肉片朝上，呈现马鞍形美观造型。

• 上桌享用：将装好盘的紫酥肉端上餐桌，在其周围对称摆放双份的甜面酱碟、葱段碟和萝卜条碟。食用时取肉片蘸甜面酱，佐以葱段和萝卜条一同食用，口感更为丰富。

紫酥肉的制作要诀：

• 五花肉在蒸制过程中要用中小火慢慢蒸透，确保肉质酥烂，时间不少于2小时；
• 油炸时注意控制火候，肉条刚变色即可捞出，炸得过久会使肉质失去酥软口感；
• 因涉及油炸工序，需提前准备好足够的花生油（约1000克）。

食物相克提示：
青萝卜不宜与人参、西洋参同时食用，以免影响药效，降低补益作用。