糖醋莴苣家常做法

菜系：鲁菜
健脾开胃食谱

口味：酸甜味
工艺：腌制

糖醋莴苣的制作材料：
主料：莴笋500克
调料：白砂糖20克、醋10克、姜20克

糖醋莴苣的特色：
清脆凉爽，甜酸可口，是一道非常适合作为开胃小菜或夏季凉菜的家常美食。

详细制作步骤如下：

• 准备原料：

  • 选用新鲜莴笋一根（约500克），去皮洗净。
  • 准备调料：白砂糖20克、白醋10克、鲜姜20克，备用。

• 处理莴笋：

  • 将洗净的莴笋放在案板上，采用“蓑衣刀”切法进行切片处理。
    • 蓑衣刀的具体方法是：先在莴笋的一面切深而不切断的直刀，注意刀距均匀；然后将莴笋翻转180°，再从另一面同样切深而不切断的直刀，这样两面交叉切割后即可形成“蓑衣”状的连而不断的形态。
  • 切好的莴笋不要立即分开，保持整体形状更利于入味。

• 腌制入味：

  • 将切好的莴笋放入大碗或盆中，加入20克白砂糖和10克白醋，搅拌均匀，使调料充分覆盖在莴笋表面。
  • 姜切成细丝后加入其中，增加风味。
  • 搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏环境，腌渍大约6小时。期间可以轻轻翻动一次，确保味道均匀渗透。

• 改刀装盘：

  • 腌好后取出，将原本连在一起的莴笋片小心剪断或切成适合食用的小块。
  • 然后整齐地码放在盘中，淋上腌制时产生的原汁，口感更佳。

• 成品享用：

  • 清脆爽口、酸甜适中的糖醋莴苣即可上桌，既可作为下酒菜，也可作为饭前开胃小菜，尤其适合夏季食用。

糖醋莴苣的制作要诀：

• 莴笋又称莴苣，选择质地脆嫩的新鲜莴笋口感最佳。
• 腌渍时间不宜过短，否则不易入味；如想更加酸甜浓郁，可适当延长腌制时间至一夜。
• 若喜欢口感更软一些，可在腌制前稍微焯水一下，但不推荐时间过长以免影响脆感。