糖酱鸡块家常做法

菜系：鲁菜
口味：甜味
工艺：焖

糖酱鸡块的制作材料：
主料：童子鸡500克
辅料：核桃25克
调料：大葱10克，姜10克，黄酒10克，花椒3克，白砂糖50克，甜面酱15克，酱油25克，盐2克，花生油75克

详细做法步骤：

• 准备配料：将大葱和生姜分别清洗干净后切成薄片备用。取适量花椒放入锅中，加入10克花生油，用中小火加热炸出香味，制成花椒油后盛出备用。

• 处理鸡肉：将整只童子鸡从中间劈成两半，去除鸡的大骨，再将鸡胸肉和鸡腿肉剁成大小约2厘米见方的鸡块。将剁好的鸡块放入汤盘中，依次加入适量盐水、黄酒、酱油、葱片和姜片进行腌制，时间控制在20分钟左右，使鸡块入味。

• 处理核桃：将鲜核桃仁洗净，去掉表面杂质，每个核桃仁平均分成8瓣，放在一旁备用。

• 炸制鸡块：炒锅置于灶上，倒入75克花生油，开中火加热至油温达到八成热（大约为180℃左右）。将腌好的鸡块分批次下入油锅中炸制约2~3分钟，待其表面呈现金黄色并略带酥脆时捞出，控干多余的油分。

• 炒糖色：将锅内留少许底油（约50克），加入白砂糖，用小火慢慢翻炒，直到糖融化并变成血红色的糖色液。此时快速倒入甜面酱，搅拌均匀后继续加热使其略微沸腾。

• 加鸡块调味：将炸好的鸡块重新倒入锅中，迅速颠锅翻炒，使每一块鸡都均匀裹上糖酱。随后加入适量清汤，开大火烧沸后撇去浮沫。

• 收汁入味：转为小火慢煨，期间不断轻轻翻动鸡块，确保受热均匀，同时防止粘锅。持续炖煮至汤汁逐渐浓稠，并完全吸附在鸡块表面为止。

• 出锅装盘：最后淋入之前炸好的花椒油，增添香气。将成品鸡块盛入盘中，趁热撒上事先准备好的鲜核桃仁即可完成。

糖酱鸡块的制作要诀：
本菜共需花生油500克，实际耗油量约为75克。

食物相克提示：
核桃不宜与野鸡肉一同食用，且患有肺炎、支气管扩张等呼吸道疾病者应避免食用。另外核桃性热，多食易生痰动火，而白酒亦属甘辛大热之物，二者同食可能引发咯血症状。根据《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血。”尤其是有咯血病史的人群，如肺结核或支气管扩张患者，更应注意避免此类搭配，以免诱发疾病。

菜系相关功效：
鲁菜以讲究火候、技法多样著称，此菜融合了咸甜口味与浓郁酱香，具有补虚强体、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。