煎瓤青红椒家常做法

菜系：鲁菜
功效：补阳食谱，健脾开胃食谱

口味：微辣
工艺：瓤煎

【瓤煎青红椒的制作材料】
主料：虾仁300克
辅料：青椒150克、红辣椒（尖、干）150克
调料：盐5克、味精3克、淀粉（玉米）10克、豆豉5克、大蒜（白皮）10克、大葱20克

【详细做法步骤】

• 准备青红椒：将青椒和红辣椒分别洗净，去蒂后从中间纵向切开，去掉内部的籽和白色筋膜部分，再切成大小一致的块状备用。这样处理可以去除多余的辛辣味，同时便于后续填入馅料。

• 处理配料：将大葱清洗干净后切成细葱花；大蒜剥皮后剁成蒜茸备用。

• 调制虾肉馅：将虾仁去泥肠并彻底清洗干净，沥干水分后用刀背轻轻拍打成虾蓉，也可以使用搅拌机稍微打碎。接着将虾蓉放入碗中，加入豆豉、蒜茸、葱花、玉米淀粉、高汤15克、盐和味精，顺时针方向搅拌均匀，直至馅料上劲有弹性为止。这一步是让馅料更加鲜美多汁的关键。

• 处理青红椒表面：在每一块青椒和红椒内侧（切面）薄薄地抹上一层玉米淀粉，这样有助于虾肉馅更好地附着在青红椒表面，不易脱落。

• 填馅定型：将调好的虾肉馅逐一填满在每块青红椒的凹面处，并用勺子轻轻压紧压实，使馅料与青红椒紧密结合。

• 煎制过程：锅中倒入适量食用油，烧至微微冒烟时转小火，将填好馅的青红椒依次放入锅中，注意保持馅面向上，避免翻动过多以免影响成型。用小火慢煎约1分钟，待虾肉馅颜色变白且表面略带金黄即可。

• 勾芡收汁：取一小碗，加入剩余的玉米淀粉和清水5克调匀成水淀粉液，沿锅边缓缓淋入锅中，轻轻晃动锅体使芡汁均匀包裹食材。稍煮片刻待汤汁略微浓稠后即可关火出锅。

• 装盘享用：将煎好的瓤青红椒整齐摆放在盘中，趁热食用风味更佳。外层青红椒微辣清香，内里虾馅鲜嫩弹牙，是一道色香味俱全的下饭佳肴。

【温馨提示】

• 在选择虾仁时应选用新鲜、弹性好的优质虾仁，口感更佳。
• 若喜欢更浓郁的味道，可在馅料中适量添加少许料酒或胡椒粉提香。
• 煎制过程中火候不宜过大，以防外焦内生，影响整体口感。

【食物相克提示】
虾仁忌与某些水果同食。虾仁富含蛋白质和钙质，若与含鞣酸较多的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引发胃肠不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等症状。建议海鲜类食品与上述水果间隔至少2小时再食用。