红烧猴头蘑家常做法

菜系：鲁菜
延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：红烧

红烧猴头蘑的制作材料：
主料：猴头菇150克
调料：大葱15克，姜15克，花椒3克，八角3克，淀粉（豌豆）5克，料酒20克，酱油15克，白砂糖5克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，猪油（炼制）50克

红烧猴头蘑的特色：
色泽红润，蘑片软滑，汁醇味鲜，营养丰富。

详细制作步骤：

• 猴头蘑预处理：
  将干猴头菇放入冷水中浸泡24小时，使其充分回软；泡好后仔细清洗干净，去除杂质。接着将猴头菇放入开水锅中继续浸泡约2小时，直至质地更加柔软。取出后剪去底部老根部分，保留嫩软部分备用。

• 蒸制猴头蘑：
  取一小盆，放入处理好的猴头菇，加入鸡汤50克、料酒10克、葱段10克、姜片10克、花椒2克、八角2克。将盆放入蒸锅中，隔水用大火蒸约2小时，直至猴头菇完全酥烂。蒸好后取出稍凉后切成约0.3厘米厚的薄片。

• 炒制调料底料：
  炒锅置于火上，加入炼好的猪油，待油热后放入花椒粒、八角、葱段和姜片，小火煸炒出香味。炒至香气四溢时，将这些调料渣捞出不用，留下香味浓郁的底油。

• 炖煮猴头蘑片：
  将切好的猴头蘑片下入锅中，翻炒几下，随后加入酱油、剩余的料酒、鸡汤、白糖、盐、胡椒粉。转中火加热待汤汁烧开后撇去浮沫，再改用小火慢炖约10分钟，使猴头蘑充分吸收调味料的味道。

• 收汁勾芡：
  待猴头蘑入味后，转大火收汁，同时准备湿淀粉（将5克淀粉加适量清水调匀），缓缓倒入锅中勾芡，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。最后加入味精提鲜，淋入香油增香，翻拌均匀即可。

• 装盘上桌：
  将做好的红烧猴头蘑盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

此菜富含蛋白质与多种氨基酸，具有增强免疫力、延缓衰老及辅助防癌抗癌的功效，是健康养生的理想菜品。