牡丹螺片家常做法

菜系：鲁菜
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口味：咸鲜味
工艺：拌

牡丹螺片的制作材料：
主料：螺肉250克
辅料：菠菜30克，火腿30克
调料：姜5克，盐2克，味精2克，淀粉（豌豆）10克，植物油15克

特色：
牡丹花洁白，在红绿两种芡汁的衬托下，格外美丽醒目，螺片脆嫩而有味。

详细做法步骤：

• 处理螺肉：
  将新鲜螺肉从壳中取出，去除内脏部分，清洗干净。用刀将螺头周围的肉片成大小均匀的大薄片，共计24片。将切好的螺片放入凉水中浸泡约1小时，以去除腥味和杂质。随后将螺片捞出沥干，再放入沸水中快速氽烫一下，立即捞出过冷水，保持口感脆嫩。

• 摆盘造型：
  准备一个大盘子，在盘中将螺片整齐地摆成两朵牡丹花的形状。花瓣可逐层叠放，中心位置预留空隙，用于点缀花蕊。取少量姜末放置在每朵“牡丹”的中心，作为花蕊装饰。

• 辅料处理：
  将姜、菠菜、火腿分别洗净并控干水分。然后切成极细的末备用。注意切工要细腻，以便后续勾芡时与汁液更好地融合。

• 调制三种颜色的芡汁：

  • 红汁： 取一小锅，加入适量高汤（约100毫升），放入火腿末，小火加热后加入适量盐、味精调味，再加入水淀粉勾芡，搅拌均匀至汤汁浓稠呈红色。
  • 绿汁： 同样取一小锅，加入高汤，放入菠菜末，小火煮开后加入盐、味精调味，用水淀粉勾芡，搅拌均匀至汤汁呈翠绿色。
  • 白汁： 另起一锅，加入高汤，不加任何辅料，仅用盐、味精调味后勾芡，使汤汁略带稠度但保持乳白色。

• 浇汁定型：
  将做好的红汁和绿汁分别浇在盘中两朵“牡丹”花的两侧，形成对称的红绿边角；最后将白汁均匀地淋在整朵花上，使整个菜品色彩分明、层次丰富。

• 成品呈现：
  装饰完成后即可上桌。此道“牡丹螺片”不仅外形美观，而且口感清爽，螺片脆嫩多汁，搭配清淡的三色芡汁，既适合家庭聚餐也适合宴客场合。

小贴士：

• 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；也不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食。
• 食用螺肉时不可饮用冰水，否则可能导致腹泻。