肉丸海参家常做法

菜系：鲁菜
肾调养食谱 延缓衰老食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

肉丸海参的制作材料：
主料：海参（水浸）300克
辅料：猪肉(肥)50克，猪肉(瘦)80克，鸡蛋150克，荸荠50克
调料：大葱13克，姜12克，淀粉(豌豆)25克，酱油5克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，植物油20克，葱油5克

肉丸海参的功效与特色：
本菜品具有滋阴补肾、延缓衰老、改善贫血等功效，适合体质虚弱、需要调理肾脏功能的人群食用。肉丸酥爽海参软糯，肉香更增加海参美味，海参又为肉丸解腻，口感层次分明，是一道兼具营养与美味的经典鲁菜。

详细制作步骤：

• 准备肉丸原料：

  • 将肥猪肉和瘦猪肉分别剁成细末，放入碗中备用。
  • 大葱、生姜切末，荸荠去皮后剁成细末。
  • 鸡蛋打入另一个碗中，搅拌均匀备用。

• 混合肉馅：

  • 在肉末中加入葱姜末、荸荠末、鸡蛋液、凉高汤50克，再加入淀粉20克及少许酱油、适量盐、味精进行搅拌。
  • 顺着一个方向持续搅拌至肉馅上劲，呈现出黏稠且富有弹性的状态。

• 制作肉丸：

  • 取适量肉馅在手中搓成圆形，做成直径约25厘米大小的肉丸（注意实际操作时应为2.5厘米左右的小丸子，以确保熟透）。
  • 锅中倒入植物油，加热至六成热，将肉丸轻轻放入锅中炸制。
  • 炸至表面呈现金黄色，并达到八成熟后捞出沥油备用。

• 处理海参：

  • 将水发好的海参清洗干净，去除内脏和杂质。
  • 放入沸水中焯烫一下，去除腥味并使其更加柔软，捞出后过冷水备用。
  • 根据需要可将海参片成大片或整条使用。

• 烧制菜肴：

  • 另起炒锅，加入葱油，小火加热至香味溢出。
  • 加入适量料酒烹香，随后加入适量高汤、酱油、少许白糖提鲜。
  • 将之前炸好的肉丸放入锅中，用中小火慢慢烧制，使其充分吸收汤汁的味道。
  • 待肉丸入味后，加入焯好的海参一同烧制，让海参也吸收汤汁的精华。

• 勾芡收汁：

  • 取剩余的淀粉加少量水调匀，缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。
  • 最后淋入少许葱油，提升香气，翻拌均匀即可出锅装盘。

温馨提示（食物相克）：

• 海参与醋同食可能影响消化吸收，不宜搭配；也不宜与甘草同时服用。
• 鸡蛋与鹅肉同食易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；亦不建议与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

此菜色泽诱人，味道鲜美，营养丰富，适合家庭聚餐或作为滋补养生佳品享用。