花生辣酱家常做法

菜系：私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱
口味：香辣
工艺：酱

花生辣酱的制作材料：
主料：生花生仁5000克
调料：豆瓣酱5000克，辣椒粉1000克，花椒粉10克，八角5克

花生辣酱的特色：
香辣可口，增加食欲。

详细制作步骤：

• 准备大料水：
  将八角（大料）放入适量清水中浸泡数小时，使其香味充分释放，制成大料水备用。

• 处理黄豆（用于酱底发酵）：
  取适量黄豆炒熟后粉碎，加入清水搅拌均匀。用小火慢慢焖煮约5个小时，直至形成浓稠状。然后倒入模具中冷却成型，做成块状物。将块状物放置于室内阴凉通风处进行自然发酵，时间约为一个月。

• 晾晒与二次发酵：
  发酵完成后，将黄豆块取出掰碎，放入盆中置于阳光下晾晒3至5天，期间需每日翻动以确保均匀干燥。随后将黄豆碎转入缸中继续发酵一周时间，每天搅拌一次，促进风味形成。

• 炒制花生米：
  将生花生仁倒入锅中，用慢火不断翻炒，直至表面微黄、香味溢出。炒好后取出捣成瓣状或稍碎颗粒备用。

• 熬制辣酱：
  取干净锅具，加热后放入少量底油，待油温热后依次加入豆瓣酱、花椒粉和之前准备好的大料水。用中小火慢慢翻炒，使调料充分融合。接着加入炒好的花生瓣及辣椒粉，持续慢火熬制约10分钟，过程中不断搅拌以防糊锅，直至酱体浓稠、香气四溢即可关火。

• 装瓶保存：
  将熬好的花生辣酱趁热装入干净玻璃瓶或密封容器中，冷却后置于阴凉干燥处保存，避免受潮。

小帖士-食物相克：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。