酱油紫苏叶家常做法

菜系：私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：酱

酱油紫苏叶的制作材料：
主料：紫苏叶5000克
调料：酱油3000克、味精5克、大蒜（白皮）8克、辣椒粉10克

酱油紫苏叶的特色：
此菜呈暗青色，质地鲜嫩，味道鲜美，具有健脾开胃的功效，适合作为佐餐小菜食用。

详细制作步骤：

• 选叶清洗： 选择新鲜、完整、无破损的紫苏叶，放入清水中反复漂洗，去除表面的泥沙和杂质，洗净后沥干水分。
• 晾晒处理： 将洗净的紫苏叶铺放在竹筛或干净的通风处，在阳光下晾晒至叶片略微发蔫、柔软但不失色泽的状态即可收起，避免过度晒干影响口感。
• 蒸制软化： 取一蒸锅，底部加水烧开，将紫苏叶平铺在笼屉中，盖上锅盖进行蒸制，大约蒸5～8分钟至叶片变软熟透为止。取出后摊开放凉，待完全冷却后轻轻挤出多余水分备用。
• 调配酱汁： 在一个大碗中加入酱油、味精、蒜泥（将大蒜去皮捣成泥状）以及辣椒粉，搅拌均匀，调制成风味浓郁的调味酱汁。
• 拌制入味： 将晾凉控干的紫苏叶倒入调好的酱汁中，充分翻拌，使每一片叶子都均匀裹上调料。然后装入干净的密封容器中，放置于阴凉处腌制。
• 成品完成： 静置腌制约2天时间，让紫苏叶充分吸收酱香，即可取出食用。若喜欢更浓郁的风味，可适当延长腌制时间。

小帖士-食物相克：
紫苏叶不可与鲤鱼同食，否则可能引发身体不适或导致皮肤生毒疮等问题，需特别注意搭配禁忌。