羊糕家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：气血双补、美容养颜、健脾开胃

口味：清香味
工艺：蒸

【羊糕的制作材料】
主料：羊肉（后腿）1000克
辅料：白萝卜500克，猪肉皮500克
调料：料酒80克，盐25克，味精5克，花椒5克，八角5克，大葱25克，姜25克

【羊糕的特色】
色泽洁白透明，口感清凉鲜香，肉质软糯爽滑，是夏季消暑和滋补养颜的理想佳品。

【羊糕详细做法步骤】

• 原料处理

  • 羊肉选择后腿部位，去除表面多余脂肪，用清水浸泡2至4小时，期间可换水1-2次以去腥。浸泡完成后洗净，切成大小适中的块状备用。
  • 猪肉皮刮洗干净，去除残留毛根及油脂，切成条状或整张保留。
  • 白萝卜削去外皮，清洗干净后对半切开，再纵向一切三段，便于入味与焯水。

• 焯水去腥

  • 将处理好的羊肉块、猪肉皮和白萝卜一起放入锅中，加入足量清水，水量需完全淹没所有食材。
  • 大火加热至沸腾后继续煮2-3分钟，捞出食材并迅速用清水冲洗干净，以去除血沫和腥膻气味。

• 调味蒸制

  • 取一深盘或耐高温蒸碗，将焯过水的羊肉块平铺于底部，随后放上猪肉皮和白萝卜段。
  • 加入料酒、盐、味精，再放入拍散的大葱段和姜片。
  • 将花椒和八角用纱布包裹好，一同放入盘中。
  • 将盘放入蒸锅中，大火蒸约2小时，直至羊肉酥烂、猪皮开始融化为止。

• 二次蒸化猪皮

  • 蒸熟后取出盘子，小心将羊肉块拣出，码放在另一干净容器中，保持平整。
  • 继续将原盘中的猪肉皮单独蒸制，直到猪皮完全糊化成胶状，汤汁浓稠为止。

• 浇汁冷凝成型

  • 待猪皮完全蒸化后，离火稍凉片刻，用勺子撇去表面浮油，并滤除未完全融化的猪皮残渣。
  • 将过滤后的汤汁均匀浇在之前码好的羊肉块上，使整个盘面覆盖一层胶质汤汁。
  • 放置自然冷却后，放入冰箱冷藏室冷冻数小时，直至汤汁凝固成果冻状，形成晶莹剔透的羊糕。

• 成品切块装盘

  • 冷冻定型后取出，用刀切成大小合适的方块或薄片，整齐码放在盘中即可食用。
  • 食用时可根据个人喜好搭配少量蒜泥、醋或辣椒油等蘸料，风味更佳。

【小贴士】

• 白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响营养吸收或引发身体不适。
• 若想提升口感层次，可在蒸制过程中适量加入香菇、胡萝卜等配料提鲜增色。
• 羊肉性温，适合体质虚寒者食用，但阴虚火旺者应适量控制摄入。