雪耳清汤家常做法

菜系：私家菜；肺调养食谱；胃炎食谱
口味：原味；工艺：煮

雪耳清汤的详细制作步骤：

所需材料：

• 主料： 干银耳（雪耳）20克
• 辅料： 鸡骨架500克
• 调料： 盐2克、胡椒粉1克、姜片10克、大葱10克、料酒5克

详细做法步骤：

第一步：泡发银耳

• 将干银耳放入清水中彻底洗净，去除表面杂质及硬蒂部分。
• 用清水浸泡约6小时，使银耳初步膨胀变软。
• 浸泡完成后，再用热水继续浸泡约2小时，这样银耳可膨胀至原来的七八倍大小，质地更加柔软滑嫩。

第二步：准备鸡骨清汤

• 取鸡骨架一副（约500克），先用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
• 将鸡骨架放入锅中，加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫。
• 加入切好的姜片、葱段以及料酒，转小火慢炖约1小时以上，直至汤色清澈、香味浓郁。
• 炖好后，将汤稍微冷却，用细布或滤网过滤一次，去除油渣和杂质，保留清澈的鸡汤备用。

第三步：炖煮雪耳清汤

• 将泡发好的银耳加入之前熬好的清鸡汤中，一般使用约7杯（约1750毫升）鸡汤为宜。
• 用小火继续炖煮约20分钟，也可以将所有材料放入电饭锅中蒸制，时间控制在30分钟左右即可。
• 待银耳熟透但仍保持完整形状时，加入盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。

第四步：出锅享用

• 检查汤品味道是否适口，可根据个人喜好微调盐量。
• 关火后稍作放凉，即可盛出食用。

制作要诀：

• 银耳又称雪耳，选择色泽洁白、无异味的优质干品效果更佳。
• 鸡骨架提前焯水可以有效去腥，使汤更加清爽不油腻。
• 若想口感更丰富，也可适量加入红枣、枸杞等食材一同炖煮，增强滋补功效。

相关功效：

• 润肺止咳： 银耳具有滋阴润肺的作用，适合秋冬季节或干燥环境下食用。
• 养胃健脾： 清汤温和易消化，适合胃炎患者调理期间食用。
• 美容养颜： 银耳富含胶质，有助于滋润皮肤、延缓衰老。