肠衣烧大肉家常做法

菜系：私家菜
低温环境作业人群食谱
口味：五香味
工艺：烧

肠衣烧大肉的制作材料：
主料：肥膘肉125克
辅料：猪肉（瘦）75克、鸡肝100克、猪小肠11克
调料：白砂糖50克、盐8克、五香粉3克、酱油5克、料酒15克、姜汁5克、陈皮2克

详细制作步骤：

• 准备食材： 将肥膘肉、瘦猪肉和鸡肝分别处理干净。
• 切粒腌制： 把瘦猪肉和鸡肝切成比蚕豆稍大的颗粒，其中鸡肝提前用适量姜汁和料酒腌制约10分钟，以去腥提鲜。
• 调馅： 在切好的肉粒中加入白砂糖、盐、五香粉、酱油、料酒、姜汁及陈皮粉等调料，充分搅拌均匀，使肉馅入味。然后静置腌制45分钟，让其充分吸收调味品的香味。
• 加水拌匀： 腌好后加入清水50克，再次搅拌均匀，使肉馅保持湿润状态，便于后续灌制。
• 处理肠衣： 取猪小肠，用清水反复冲洗干净，去除多余的油脂和杂质，清洗完毕后用细绳挂起晾干表面水分备用。
• 灌馅成型： 将调好的肉馅小心地灌入处理好的肠衣中，注意不要过满，以免蒸煮时破裂。使用特制钉板在肠衣表面扎孔以防止爆裂，再用细绳分段绑扎成节。
• 初步定型： 将灌好馅的肠放入沸水中快速淋烫，使其表面凝固变硬，形成初步形状。
• 烘烤加热： 将定型后的肠放入预热好的烤炉中，以中火慢慢烤至内部熟透、外皮微焦。
• 上糖浆： 烤好后取出，趁热刷上一层糖浆（可用白砂糖加少量水熬制而成），使其色泽更加光亮诱人。
• 成品冷却： 待其自然放凉后即可切片装盘食用。

肠衣烧大肉的制作要诀：

• 肠衣选择新鲜猪小肠，清洗务必彻底，避免异味影响口感。
• 灌馅时注意松紧适度，太紧易破，太松则不结实。
• 烘烤过程中可适当翻动，确保受热均匀。
• 刷糖浆可在出炉前或出炉后进行，视个人喜好决定光泽度。

菜系相关功效：
此菜肴富含蛋白质与脂肪，适合低温环境下工作的人群补充热量与体力。同时五香调味具有温中散寒、健脾开胃的作用，适宜冬季食用。

小贴士——食物相克提示：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶，以免影响消化或引起不适。