重庆红汤火锅底家常做法

菜系：私家菜
口味：麻辣味
工艺：煮

重庆红汤火锅底的制作材料：
主料：芽菜150克
调料：酱油20克，豆瓣酱60克，植物油200克，牛油200克，辣椒（红、尖、干）15克，豆豉30克，姜10克，大蒜（白皮）10克，花椒20克，草果10克，盐10克，茴香籽（小茴香籽）5克，土三七3克，草豆蔻3克，川芎3克，八角2克，孜然2克，胡椒5克，青椒10克，料酒30克，胡椒粉15克，鸡精3克，白砂糖5克，大葱5克

详细步骤说明：

• 准备锅具与油脂：将锅置于炉灶上，开火加热。倒入约半锅量的植物油（约200克），待油温升至约100℃时（手感微微起烟），加入牛油，等待其慢慢融化并与植物油融合。

• 炒制基础调味料：待牛油完全融化后，依次加入豆瓣酱、剁碎的干红辣椒、姜末、蒜末、豆豉茸、切碎的芽菜、花椒粒、白糖和酱油。同时加入草果等部分香料（可先用纱布包好便于取出）。随后加入适量高汤或清水，使锅内液体保持中等浓度。

• 熬煮香料层：将锅内混合物大火烧开后转为中小火慢煮，持续熬煮约40分钟，让各种香料的味道充分释放并融合入汤底中。

• 添加剩余香料继续熬制：在熬煮40分钟后，将剩余的香料（茴香籽、土三七、草豆蔻、川芎、八角、孜然、胡椒等）一同放入锅中（建议使用香料袋包裹以便后期过滤），继续以中小火熬煮约40分钟，使汤底更加浓郁香辣。

• 调味收尾：最后根据口味加入盐、切段的大葱、鸡精、料酒、胡椒粉及醪糟汁（江米酒），搅拌均匀，再煮约5分钟即可关火。

• 过滤与保存：如需长期保存或追求更清澈的汤底，可用滤网将渣质滤除，只保留红亮香浓的红汤火锅底料。此底料可冷藏保存3-5天，或冷冻保存更久。

功效说明：
本款重庆红汤火锅底具有较强的驱寒暖胃、促进食欲的功效，尤其适合寒冷季节食用。其中的多种辛香料有助于活血通络、祛湿散寒，对体寒、风湿人群有一定辅助调理作用；同时丰富的香料搭配还能帮助消化、缓解油腻。