瑶柱红枣煲鸡家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱 补虚养身食谱

口味：原本味
工艺：清炖

【瑶柱红枣煲鸡的制作材料】
主料：鸡1000克
辅料：干贝（瑶柱）40克，枣（干）20克，莲子100克
调料：姜5克，盐3克

【详细制作步骤】

• 处理鸡肉
  将整鸡剖开后清洗干净，去除内脏、多余的脂肪以及尾部部分，然后将鸡皮表面的杂质清理干净。用厨房纸巾或干净毛巾吸干水分后，切成适口大小的块状，备用。

• 煸炒鸡块
  在锅中加入适量食用油，油热后放入切好的姜片，小火煸炒出香味。接着将鸡块倒入锅中，转中火翻炒约2-3分钟，至鸡块表面微微收紧、略微变色即可。这一步有助于去除鸡肉的腥味并增加香气。炒好后盛出备用。

• 泡发瑶柱
  干贝（即瑶柱）提前用清水浸泡约30分钟至软，期间可换水一次以去除杂质。泡好后捞出备用。如干贝较大可适当切小块，以便更好地释放鲜味。

• 准备辅料
  红枣洗净后去核，避免煲汤时上火；莲子同样洗净后去除莲心（若使用的是已去心莲子则可省略此步），以免影响口感和带来苦味。

• 开始煲汤
  取一大砂锅或汤锅，一次性加入足够量的清水（约2升左右），大火烧开后，将之前炒好的鸡块、泡好的瑶柱、处理好的红枣与莲子一同放入锅中。

• 控制火候
  先用武火（大火）煮沸，撇去浮沫，保持沸腾状态约10分钟。随后转为文火（小火），加盖慢炖。整个煲煮过程持续约3小时，使食材的味道充分融入汤中，达到滋补的效果。

• 调味出锅
  煲至时间到后，根据个人口味加入适量食盐进行调味，搅拌均匀后即可关火。注意不要过早放盐，以免影响鸡肉的口感。

【制作要诀】

• 瑶柱即为干贝，是扇贝的闭壳肌晒制而成，味道鲜美，有“海鲜珍品”之称，在煲汤中起到提鲜增香的作用。
• 红枣和莲子均为补益类食材，搭配鸡肉能有效增强补气养血、安神健脾的功效。
• 鸡肉宜选用老母鸡或走地鸡，肉质紧实，煲出的汤更加浓郁营养。
• 煲汤过程中尽量避免频繁揭盖或搅动，以保持汤体清澈、味道纯正。

功效：本汤具有补虚养身、益气养血、安神补脑等功效，适合体质虚弱、气血不足、产后调养及长期疲劳人群食用。