红烧猪蹄家常做法

菜系：家常菜谱
红烧猪蹄的特色：味浓适口，肥而不腻。

制作材料：
主料：猪蹄750克
调料：盐13克，葱13克，姜8克，香油25克，料酒25克，花椒5粒，冰糖50克，高汤1300克

详细步骤说明：

• 处理猪蹄：将猪蹄用刀刮去表面残留的毛和杂质，清洗干净后剁去爪尖，再从中间劈成两半。然后放入冷水锅中，开火加热至水沸腾，焯水约3分钟去除血沫和腥味。捞出后迅速过凉水冲洗干净，沥干备用。

• 准备辅料：将葱洗净切成段，姜拍松备用。花椒可提前用清水稍微浸泡一下以便更好地释放香味。

• 炒糖色（关键步骤）：取一口炒锅，加入少许香油，小火加热至微微冒烟。放入冰糖持续用铲子搅拌至冰糖完全融化并开始变色，继续炒至呈棕红色（俗称“紫戏色”），注意不要炒糊。此时迅速倒入适量高汤搅匀，调制成浅红色的糖色水备用。

• 炖煮猪蹄：将焯好水的猪蹄放入锅中，依次加入炒好的糖色水、料酒、葱段、姜块、盐和花椒。倒入剩余的高汤，汤量以刚好没过猪蹄为宜。大火烧开后撇净浮沫，转小火慢炖约1.5小时至猪蹄软烂入味。

• 收汁装盘：待猪蹄炖至酥软后，转大火收汁，边收边翻动猪蹄使其均匀裹上酱汁，直至汤汁浓稠发亮、颜色深红亮丽时即可关火。出锅前可根据个人口味适当调整咸淡。

• 成品呈现：将红烧猪蹄盛入盘中，撒上少许葱花点缀，热气腾腾、色泽红润、口感软糯、肥而不腻的一道家常美味就完成了。

相关功效：
红烧猪蹄富含胶原蛋白，有助于美容养颜、滋润皮肤；同时具有强筋健骨的功效，适合体质虚弱、产后恢复人群食用。