炒青菜家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：益脾胃，降血糖

炒青菜的制作材料：
主料：青菜500克、蘑菇50克
配料：鸡油50克、黄酒10克、湿淀粉5克、细盐10克、味精1克、鲜汤100克

详细制作步骤：

• 处理食材：将青菜剥去外层的老叶，削去菜根部分，清洗干净后切成约6厘米长的段状备用。蘑菇用清水洗净后切成小块。
• 热锅加油：将炒锅置于火上，烧热后倒入鸡油50克，用中小火加热至鸡油微微冒烟，此时油温约为五成热。
• 煸炒青菜：将切好的青菜段下入锅中，转中火快速翻炒，使青菜均匀受热，煸炒至青菜颜色变翠绿、略微变软。
• 调味炖煮：加入黄酒提香，随即倒入准备好的鲜汤，盖上锅盖，转旺火焖烧片刻，待青菜完全烧酥后，打开锅盖。
• 加入辅料与调味品：放入事先切好的蘑菇块，再依次加入细盐和味精，继续翻炒均匀，让所有食材充分融合味道，烧制时间约为1分钟。
• 勾芡收汁：将湿淀粉缓缓淋入锅中，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠，包裹在青菜表面，达到理想的口感。
• 出锅装盘：最后再次淋入少许鸡油增香，迅速翻炒几下使香味均匀，即可关火，将炒青菜盛入盘中，趁热食用。

特点：色泽翠绿，口感鲜爽，清香宜人。