家常鸡块家常做法

菜系：家常菜谱
家常鸡块的制作材料：
主料：大笋鸡900克，胡萝卜250克。
辅料：植物油800克（实际耗用约50克），酱油40克，豆瓣酱100克，大油5克，盐10克，姜5克，味精5克，汤1,500克。

【详细步骤说明】

• 处理鸡肉：将大笋鸡开膛后去除内脏和鸡骨，然后将鸡肉剁成大小均匀的鸡块备用。

• 炸制鸡块：锅中倒入植物油，烧至八成热（油面微微有烟气），将鸡块分批放入锅中炸制，炸至表面呈金黄色后迅速捞出控油，放置一旁备用。

• 处理胡萝卜：将胡萝卜削皮后切成南荠形状（即小菱角块），同样放入油锅中稍炸一下，炸至表面微硬后捞出控油备用。

• 准备配料：将葱洗净切段，姜切片备用。

• 炒香豆瓣酱：锅中留底油，加入少许大油，待油热后放入豆瓣酱，以中小火慢慢煸炒至香味四溢、豆瓣酥脆。

• 煮制高汤底：向锅中倒入准备好的汤（约1,500克），大火煮沸后转中火煮一会儿，使豆瓣的味道充分融入汤中，随后将汤汁过滤，去除豆瓣渣。

• 炖煮鸡块：在滤好的汤汁中加入之前炸好的鸡块、葱段、姜片、盐和适量料酒，再次煮沸后撇去浮沫，转为文火慢煨。

• 加入胡萝卜：待鸡块炖煮至八成熟、肉质开始变软时，将炸好的胡萝卜块一同下锅，继续用小火慢煨，直至鸡肉与胡萝卜均炖至软烂。

• 收汁调味：待食材熟透后，开大火将汤汁收浓，期间不断翻动鸡块和胡萝卜使其均匀入味，最后根据个人口味加入适量味精进行调味即可。

• 装盘享用：将炖好的家常鸡块盛出装盘，趁热食用，风味更佳。

【相关功效】
此道菜肴富含蛋白质和维生素A，具有增强体力、促进消化、补血养颜等功效，适合家庭日常食用，尤其适合需要补充营养的人群。