大溪黑豆干家常做法

菜系：浙菜
大溪黑豆干

相关功效：此道菜品富含优质蛋白质，有助于增强体力、提高免疫力；黑豆干本身具有补肾养血、健脾利湿的功效，适合体质虚弱或需要滋补的人群食用。

制作材料：
主料：小方豆干 1800g（约3斤）
调料：酱油 250g、砂糖 200g、沙拉油 250g、辣椒 2根（可根据口味调整）、中药滷包 1包

详细步骤说明：

• 准备豆干：将小方豆干放入清水中轻轻搓洗，去除表面杂质。洗净后捞出平铺在筛网或干净的布巾上沥干水分备用。若时间充裕可自然晾置一段时间，使豆干表面更干燥，有利于后续入味。

• 热锅加油：取一口厚底锅或不锈钢锅，倒入沙拉油，开中小火加热至微微起烟时关火稍降温。这样处理能有效防止豆干下锅后粘连，并提升成品口感。

• 煸炒豆干：待油温降至中低温状态，放入豆干，用锅铲轻轻翻动，使其均匀裹上一层油脂。这一步不仅能使豆干更加紧实，还能帮助其在卤煮过程中更好地吸收汤汁味道。

• 加入调味料：将酱油、砂糖依次倒入锅中，再加入适量清水（水量以刚好没过豆干为宜），然后放入洗净的中药滷包和去蒂切段的辣椒。中药滷包内含多种香辛料，能赋予豆干独特香气与色泽。

• 慢火焖煮：将火调至最小文火，盖上锅盖开始焖煮。整个过程需耐心守候，每隔10分钟左右用锅铲轻轻翻动一次，确保受热均匀，避免豆干表面结皮、内部出现蜂巢状结构影响口感。

• 收汁入味：持续焖煮约3~4小时，直至汤汁基本收干，颜色深浓、豆干呈现乌亮光泽为止。此时关火让豆干静置自然冷却后，放入密封容器中冷藏静置隔夜。

• 风味提升：经过一夜静置后，豆干质地会变得更加紧实有嚼劲，风味也更加浓郁。建议继续冷藏腌制2~3天后再食用，味道将达到最佳状态。

• 保存方式：冷藏条件下可保存约1个月，每次取出适量切片即可直接食用或加热佐餐，风味绝佳。

注意事项：

• 焖煮过程中尽量保持火力稳定，避免忽大忽小影响入味效果。
• 若喜欢更重口味，可在收汁前适当延长煮制时间。
• 中药滷包内容物可根据个人喜好进行微调，如增加八角、桂皮等香料。