状元卤味家常做法

菜系：浙菜
状元卤味的特色：有些微辣，香味扑鼻，兼具滋补养生、健脾养胃之功效，适合秋冬季节食用。

【材料准备】
主料：鸡肝1份（约200克），豆干6块，鲜香菇6朵（或干香菇泡发后使用）
辅料：葱2根，蒜头5瓣，辣椒半个（可根据个人口味调整），姜1片
调味料：酱油半杯（约60毫升），沙拉油2大匙，红砂糖1大匙，米酒1大匙，香油1/2小匙

【详细步骤说明】

• 食材处理：将鸡肝用清水冲洗干净，去除表面杂质及筋膜，切成适口大小备用。豆干洗净后对切或四等分，方便入味。香菇洗净去蒂，切片备用。葱洗净切段蒜头剁成蒜末，辣椒去籽切片，姜切薄片备用。

• 爆香配料：取一深锅，开中火预热后加入沙拉油。放入蒜末、姜片、辣椒片和部分葱段，以中小火煸炒至香气四溢，注意不要炒焦。

• 炒香菇提香：将切好的香菇片加入锅中，与爆香的配料一同翻炒约2分钟，使香菇释放出香味，并略微软化。

• 加水煮沸：向锅中加入3杯清水（约750毫升），转大火煮沸。煮沸后可撇去浮沫，保持汤色清澈。

• 加入调味与卤制：将酱油、红砂糖、米酒一次性加入锅中，搅拌均匀。随后放入鸡肝和豆干，再次煮沸后转小火慢炖。盖上锅盖持续炖煮10至15分钟，使食材充分吸收卤汁风味。

• 收尾提香：关火前淋入香油，增加香气层次。撒入剩余的葱段，稍微拌匀即可。

• 享用建议：待豆干充分吸饱卤汁、鸡肝熟透软嫩时即可食用。此道状元卤味冷热皆宜，作为下饭配菜或佐酒小食都非常合适。

Tips：若想让卤味更浓郁，可提前将卤汁熬浓些，或将食材浸泡在卤汁中数小时甚至隔夜，风味更佳。