麻酱茄子家常做法

菜系：京菜
延缓衰老食谱 / 清热解毒食谱 / 健脾开胃食谱

口味：微辣
工艺：拌

【麻酱茄子的制作材料】
主料：茄子 350克
调料：芝麻酱 20克、醋 10克、香油 10克、盐 5克、大蒜（白皮）5克、味精 2克

【麻酱茄子的特色】
麻香扑鼻，鲜酸微辣，茄条绵软，清淡适口，是一道非常适合夏季或清口开胃的凉拌菜品，同时具有一定的养生保健功效，适合注重健康饮食的人群食用。

【详细制作步骤】

• 处理茄子

  • 将新鲜茄子洗净后去皮（可根据个人喜好决定是否保留部分表皮），用刀切成约4.5厘米长、0.6厘米粗的细条。
  • 将切好的茄子条放入淡盐水中浸泡约10分钟，目的是去除茄子的涩味和防止氧化变色。
  • 浸泡完成后捞出茄子条，沥干水分，放入蒸锅中隔水蒸熟，大约需要8～10分钟，以茄子变得柔软但不烂为宜。
  • 蒸好后取出晾凉，平铺在盘中备用。

• 调制麻酱汁

  • 取一碗，放入芝麻酱，边搅拌边缓慢加入适量鲜汤（或凉开水），将芝麻酱调成稀糊状。
  • 接着依次加入细盐、味精、醋、香油，继续搅拌均匀。
  • 最后将大蒜剁成蒜泥，加入酱汁中，再次搅匀，使调味汁融合出浓郁的香气。

• 拌制成品

  • 将晾凉的茄子条整齐码放在盘中或大碗中。
  • 将调好的麻酱汁均匀地浇在茄子条上。
  • 可根据个人口味适当调整辣度，在酱汁中加入少量红油辣椒或撒上少许辣椒粉提味。

• 冷藏入味（可选）

  • 若想口感更清爽，可将拌好的麻酱茄子放入冰箱冷藏10～15分钟，使其更加清凉爽口。

【小贴士】

• 茄子蒸制时间不宜过长，以免过于软烂影响口感。
• 麻酱汁的浓稠度可根据个人喜好进行调整，喜欢浓郁口味的可以少加一点水。
• 蒜泥建议最后再加入，以保持其香味不被高温破坏。

这道麻酱茄子不仅做法简单，而且营养丰富，尤其适合家庭聚餐或夏日消暑时享用。