东江酿豆腐家常做法

菜系：云贵菜
菜系相关功效：东江酿豆腐豆香浓郁，口感鲜嫩，搭配肉馅的醇香，富有农家风味，营养丰富，适合家庭聚餐或日常饮食。

【制作材料】
主料：南豆腐
辅料：五花肉、香葱、香菇
调料：盐、鸡精、白糖、香油、生抽、生粉

【详细步骤说明】

• 准备馅料：将五花肉清洗干净后切成细小的肉丁，放入碗中备用。香葱洗净后切成葱花，香菇提前泡发（若使用干香菇）或直接使用新鲜香菇，洗净后切成小丁。将切好的五花肉、香葱和香菇一起放入碗中，加入适量的盐、鸡精、少许白糖提鲜、几滴香油增香，再加入少量生粉，搅拌均匀，使馅料具有一定的黏性，静置备用。

• 处理豆腐：将南豆腐取出，用清水稍微冲洗一下表面，轻轻沥干水分。取一块豆腐用勺子或者小刀在中间小心地挖出一个洞，注意不要挖穿底部，形成一个可以填装馅料的小坑。依次将所有豆腐块处理好。

• 填入馅料：将调制好的馅料逐一填入豆腐中间的凹槽中，尽量压实一些，避免煎制时脱落。填好馅的豆腐放置在一旁稍作定型。

• 煎制豆腐：锅中倒入适量食用油，开中火加热至油温微微冒烟。将填好馅的豆腐小心放入锅中，先煎一面至金黄后再翻面，保持中小火慢煎，让豆腐两面都呈现金黄色泽，并确保内部熟透。煎的过程中要轻翻，防止豆腐碎裂。

• 调味收汁：待豆腐煎至两面金黄后，倒入适量的生抽上色调味，再根据口味加入少许盐、鸡精、白糖提鲜，以及几滴香油增加香气。随后可加入少量清水或高汤，盖上锅盖焖煮片刻，使豆腐更入味。最后转大火收汁，待汤汁浓稠并包裹在豆腐表面即可关火。

• 出锅装盘：将煎制完成的东江酿豆腐小心摆放在盘中，撒上少许葱花点缀增香，趁热食用风味更佳。

【小贴士】

• 豆腐选择南豆腐口感更嫩滑，但操作时需小心以免破损。
• 五花肉剁成丁而非绞肉，能带来更有层次的口感。
• 煎豆腐时不宜频繁翻动，以免影响成型。
• 若喜欢汤汁更多，可在调味时多加一点水或高汤，做成带汤版本。