咸辣韭菜花家常做法

菜系：云贵菜
咸辣韭菜花的特色：调味，开胃

制作材料：
主料：韭菜花400克
辅料：生姜适量、盐适量

详细步骤说明：

• 准备好所需食材，选用新鲜的韭菜花和一块嫩姜。
• 将韭菜花放入清水中浸泡约10分钟，去除表面杂质，然后反复冲洗干净；生姜去皮后洗净备用。
• 把洗净的韭菜花捞出沥干水分，也可以用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，避免后续发酵过程中产生过多水分影响口感。
• 取一个干净无油的捣碎容器（如石臼或搅拌机），将韭菜花和切好的生姜一起放入其中。
• 加入适量的食盐，根据个人口味控制盐量，一般建议在20-30克之间即可。
• 用木杵（或搅拌机）将韭菜花和生姜捣碎成泥状，尽量捣得细腻一些，以便入味。
• 捣好后将其倒入一个干净、密封性良好的玻璃罐中，压实并确保没有多余空气残留。
• 盖紧盖子，放置于阴凉避光处进行自然腌制，静置密封发酵约5-7天。温度较高时时间可适当缩短，温度较低则需延长。
• 发酵完成后即可打开食用，味道咸香微辣，特别适合搭配粥、米饭或作为调味小菜使用。

提示：制作过程中所用器具必须保持清洁无油，以免影响发酵效果或导致变质。