糟烩冬笋家常做法

菜系：云贵菜
糟烩冬笋的特色：浅黄色，脆嫩，香口，鲜微甜，具有开胃消食、清热化痰的功效，适合春季食用，尤宜于食欲不振、消化不良者。

糟烩冬笋的制作材料：
主料：熟冬笋500克
辅料：酒糟50克，清汤600克
调料：白糖25克，精盐3.5克，味精5克，生菜油75克，鸡油25克，菱粉（即水淀粉）15克

详细做法步骤：

• 处理冬笋：将熟冬笋剥去外皮，先一切为二，再顺着长度方向切成条状，然后改斜刀成块。切好的冬笋块用刀背轻轻拍松，以便更好地入味。

• 初步翻炒：将炒锅置于炉火上，倒入生菜油，烧至微微冒烟时，放入处理好的冬笋块，用中小火翻炒约1分钟，使其表面略微焦香，同时去除多余水分，增强后续烩制的口感。

• 调味烩煮：在炒好的冬笋中加入清汤，使汤汁刚好没过食材。随后依次加入精盐、味精和白糖，搅拌均匀。先用大火将汤汁烧沸，再转小火慢烩约5分钟，让冬笋充分吸收调味料的味道。

• 加入酒糟勾芡：待冬笋入味后，加入酒糟，继续搅拌均匀。将菱粉用水调匀成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边快速翻拌，使汤汁变得浓稠但不过于厚重，形成薄芡状态。

• 淋油增香：最后将鸡油均匀地浇入锅中，轻轻推匀，使菜肴更加香润滑口，色泽更佳诱人。

• 装盆出锅：将做好的糟烩冬笋盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

温馨提示：酒糟本身略带咸香和酒香，在调味时可根据个人口味适量调整盐分；若喜欢更浓郁的酒香味，可适当延长烩制时间，让酒糟与食材更充分融合。