黄酒醉鸡家常做法

菜系：云贵菜
黄酒醉鸡的特色功效：此菜具有活血通络、温中健脾之效，适合秋冬季节食用，有助于驱寒暖身，同时鸡肉富含蛋白质，营养丰富，易于消化吸收。

黄酒醉鸡的详细制作步骤：

所需食材：
主料：三黄鸡1只（净光鸡）
调料：盐适量、黄酒适量、花椒盐少许、葱数根、姜数片

制作过程：

• 处理鸡肉： 将三黄鸡清洗干净，去除内脏、指甲和翅尖。将鸡放入冷水锅中，开火焯水，待水烧开后捞出，迅速用凉水冲洗干净，以去除杂质和浮沫，使肉质更紧实。

• 煮制鸡肉： 取一锅清水，水量以能没过整只鸡为准。将焯好水的鸡放入锅中，加入葱段和姜片。大火烧开后倒入约25克黄酒去腥增香，随后转小火加盖焖煮，保持微沸状态，慢炖约20分钟。时间根据鸡的大小适当调整，确保鸡肉熟透但不过老。

• 冷却处理： 炖好后将鸡捞出，沥干水分，放置至室温或稍微冷却，以便后续切块操作。

• 调制醉卤： 取一个容器，将煮鸡过程中留下的鸡汤与等量的黄酒混合。根据个人口味加入适量盐和少许花椒盐进行调味，搅拌均匀，制成“醉卤”。此卤汁应兼具咸鲜与酒香，风味独特。

• 腌制入味： 将冷却后的鸡切成适口块状，整齐码放在容器中，倒入调好的醉卤，确保鸡块完全浸没。盖上盖子放入冰箱冷藏室浸泡至少2小时以上，最佳时间为6～8小时或隔夜，使鸡肉充分吸收黄酒香味，口感更加醇厚。

• 装盘享用： 食用前从冰箱取出，略回温即可装盘。可搭配些许葱丝、香菜点缀，提升视觉与味觉层次。

小贴士：

• 黄酒建议选用品质较好的陈酿型，更能突出本菜的醇香风味；
• 花椒盐可根据个人喜好调整用量，喜欢浓郁酒香的也可适量增加黄酒比例；
• 若时间充裕，可在醉卤中多浸泡一段时间，风味更佳。