麻辣扒猪脸家常做法

菜系：家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：麻辣味
工艺：扒

麻辣扒猪脸的制作材料：
主料：猪头肉150克
调料：桂皮3克，酱油25克，白砂糖15克，白芷3克，料酒15克，盐5克，八角3克，味精3克，大葱10克，大蒜（白皮）10克，姜10克，花椒10克，辣椒(红，尖，干)20克

详细步骤说明：

• 处理猪脸： 将整块猪头或猪脸放入清水中彻底清洗干净，重点去除表面残留的细小绒毛及杂质。可用刀刮或火烧的方式辅助清理。洗净后放入锅中，加入适量清水，开大火煮沸后继续焯水约10分钟，以去除血水和腥味。捞出后立即用温水冲洗一遍，沥干备用。

• 准备香料与调味汁： 取一焖罐（也可使用炖锅），将酱油、白糖、料酒、盐、味精依次倒入罐中作为基础调味料。随后加入桂皮、八角、白芷、花椒等香料，并将大葱切段、大蒜拍碎、生姜切片一同放入罐中，再加入干红辣椒增添麻辣风味。最后加入适量清水或高汤，搅拌均匀后置于炉灶上加热，烧至沸腾后转中小火，撇去浮沫，保持汤汁清澈。

• 开始扒制： 将焯好水的猪脸放入调好味的焖罐中，确保汤汁完全淹没食材。继续用中小火慢炖扒制，时间控制在60-90分钟左右，期间可适当翻动，使猪脸受热均匀，直至肉质酥软入味、筷子能轻松插入为止。

• 装盘定型： 待猪脸熟透后，小心将其捞出，注意保持完整不散落，皮面朝上平铺于大盘或深盆中，摆盘美观。

• 浇汁增香： 用勺子舀取焖罐中的原汤汁，均匀地浇淋在猪脸上，使其充分吸收酱汁的香味。若喜欢更重的麻辣口感，可在浇汁前撒上少许辣椒粉或花椒粉进一步提味。

相关功效：
本菜品具有补血益气、滋阴润燥、增强体质的功效，适合气血不足、面色苍白、体弱乏力者食用，也是一道营养丰富、风味独特的家常佳肴。