夹沙香蕉家常做法

菜系：沪菜
甜品/点心口味：甜味
工艺：炸

夹沙香蕉的特色：
夹沙香蕉是一道经典的上海传统甜点，外形乳白松软，口感香甜可口，是宴席中常见的压桌甜品，深受老幼喜爱。

夹沙香蕉的相关功效：
此甜点以香蕉为主料，富含钾元素和膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动、缓解便秘；红豆沙则具有清热解毒、健脾益胃的功效，适量食用有益健康。

夹沙香蕉的制作材料：
主料：香蕉500克，红豆沙75克
辅料：淀粉（蚕豆）15克，鸡蛋清100克
调料：猪油（炼制）60克，白砂糖60克

详细制作步骤：

• 处理香蕉：选择熟透但未过软的香蕉去皮，用刀顺长切成两半。接着将每半香蕉从中间纵向切开但不切断，形成一个可以夹馅的开口。随后用刀背轻轻拍压，使香蕉片略微压扁，便于后续夹馅和成型。

• 夹入豆沙馅：取适量红豆沙（约75克），均匀地夹在每块香蕉的开口处，注意不要过多以免炸制时溢出。夹好后整理成形，使其外观整齐美观。

• 准备蛋泡糊：取一碗干净无水无油的容器，放入鸡蛋清。使用打蛋器或抽子顺一个方向持续搅打，直至蛋白呈奶油状、筷子插入能直立不倒为止。过程中不可中断，也不能混入任何油脂、盐分或生水，否则会影响发泡效果。

• 初步挂糊：将处理好的夹沙香蕉逐块放入打好的蛋泡糊中，使其表面均匀裹上一层蛋糊，确保不留空隙。

• 第一次炸制定型：炒锅置于火上，倒入熟猪油约1000克（因需油炸，油量要足够），烧至五成热（约150℃）。将裹好蛋糊的香蕉块逐一放入锅中，改用中火炸制约2分钟，待其表面呈乳白色、略有定型后捞出，沥干多余油分。

• 二次复炸提升酥脆感：将锅中油温再次升高至七成热（约180℃），将香蕉块重新下锅复炸约30秒至1分钟，使其表层更加酥松蓬松，颜色更洁白美观。迅速捞出控油。

• 装盘调味：将炸好的夹沙香蕉整齐摆入盘中，趁热撒上白砂糖，使其表面附着一层糖粒，增添甜味与视觉美感。

• 上桌享用：稍作冷却即可上桌，趁热食用口感最佳，外酥里嫩，甜而不腻。

夹沙香蕉的制作要诀：

• 打蛋清时务必保证容器及工具洁净无油，否则无法打出理想泡沫。
• 炸制过程中要注意控制火候，避免外焦内生。
• 若条件允许，可用面粉与淀粉混合调糊，增加外皮酥脆度。

小贴士 - 食物相克提醒：

• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食，可能引起不适。
• 鸡蛋清忌与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或引发不良反应。